专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网味道是什么？深究其核心，味道就是味觉受体细胞对各式食材中化合物的解读。以此为依据，一群科学家有了个新想法：与其一试再试地搭配食材调味，为什么不分析这些化合物之间的相似处，
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网许多人早晨都要来一杯咖啡醒脑提神，但咖啡也不是人人都能喝，有些人爱喝却因为胃不好，只要喝了咖啡就会造成不适，最后只好忍痛放弃喝咖啡，不过现在就有研究结果显
影响咖啡风味的因素有很多:咖啡豆品种、烘焙情况、冲煮策略、咖啡豆处理方式……然而,当你把这些因素一分再分,最终,所形成的咖啡风味皆系于一类物质——化
咖啡烘焙之间的主要区别来自咖啡豆在某些温度下发生的化学反应。由于这些化学反应，芳香剂，酸和其他香味成分的产生，平衡或改变，以形成完美的风味，酸度，余味和咖啡体。1.美拉德反应发酵烘焙咖啡风味和颜色的关
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网剑桥大学科学家透过56,498份网路食谱，研究其中的风味化合物，希望理解各种风味之间的化学关系。「后来发展出所谓计算美食学(computationalgastronomy
11月23日讯据俄罗斯媒体11月22日报道，美国科学家进行了一项实验，该实验结果表明，每天饮用3-5杯咖啡有助于降低人类罹患各种心血管疾病以及神经系统疾病的死亡风险。科学家们认为，适度饮用咖啡能
研究人员鉴别出与咖啡苦味有关的两种化合物在一杯热气腾腾的咖啡中加点儿牛奶和糖块，这是许多人开始新一天生活的标志。尽管这种做法是为了调和饮料的苦味，但咖啡令我们皱眉的原因却让科学家们困惑了几十年。如今，
本实验主要探讨咖啡豆进行香气前驱物糖与胺基酸的浸泡对咖啡香气成分生成之影响。咖啡豆香气之生成受焙炒时间之影响甚大，本部分实验进行不同时间之焙炒及官能品评分析，得到咖啡豆于219℃焙炒时之最受喜爱的最适
据俄罗斯《共青团真理报》，现在骗子想在世界上最昂贵的咖啡—猫屎咖啡上做假恐怕没那么容易了。日本大阪大学的科学家们为咖啡爱好者带来了福音，他们发明了一种测试方法可以辨别印尼麝香猫咖啡的真伪。
今天，不仅咖啡产业的全球化市场正在发生变化，而且咖啡文化中所包含的健康观念也因此得到了更广泛的传播。很早以来，人们就知道咖啡可以提神，喝咖啡也因此作为一种生活方式而风靡全球。最近，美国科学家发现，除可
近年来酚酸的保健作用引起了人们的关注，它通过水果和蔬菜摄入，能抵御氧化损伤性疾病，如冠心病、中风和癌症。按每百克鲜重计算酚酸类含量范围在0(梨酒)到103毫克(花楸浆果)之间。酚酸类物质含量仅次于花楸
荷兰研究人员公布了一份研究报告，老年男性中那些大量摄入可可粉的人与从不吃含可可粉食物的人相比，前者因病死亡的概率要低许多。此项研究历时15年，调查对象是居住于荷兰祖特芬市的470名年龄在65～84岁之
“硫醇“造就深焙浓香自从雷契斯坦与史托丁格两位诺贝尔桂冠于1962年的研究报告指出，喃、硫醇化物、烷基吡嗪。二酮与是打造咖啡香的要角后，其实多年来，科学家在这方面的研究有了重大
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网有些人爱喝咖啡，却得忍受咖啡造成胃部不适，有些人因此放弃饮用咖啡。有研究显示，你可能只是喝错咖啡。一项研究发现，深焙的咖啡豆比中焙或浅焙更容易被胃所接受，
众所周知,肥胖带来的除了体重增加外,另外两个常见副作用,是胰岛素抵抗增加和肝脏脂肪积累,如果不经治疗,这些疾病会导致糖尿病和肝功能不良。目前,美国佐治亚大学的研究人员发现,咖啡中一种常见的化合物绿原酸
