过去,人们在享用咖啡时并不怎么关注咖啡内含有哪些复杂的化学成分。人们感兴趣的主要是咖啡能提神,而不是经常喝咖啡对健康的影响。但如今,食品化学对我们的生活日趋重要,因为一系列严重的疾病都与我们的饮食有关
★挥发性物质:挥发性物质是咖啡风味的主要来源,对咖啡质量尤其重要。咖啡挥发性物质的种类繁多,其存在状况会影响咖啡香气质量。其主要来源为来自生豆中非挥发性物质在焙炒过程中,被断开或经反应后所衍生而来。热
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网每次把咖啡豆磨成粉的时候闻起来都觉得好香,热水一下去香气四溢,一边冲一边闻着咖啡散发出来的香气简直是种享受!冲好之后迫不及待的喝了一口,等等&hellip
大家都知道,生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了,但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应,形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分,即使有些成分是微量的,也能对风味发挥作用。国云
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网闻咖啡比喝咖啡更愉快过瘾,此言不假,因为咖啡芳香物,大部份具有挥发性,可由嗅觉感受;另有一部份具有挥发性与水溶性,可由嗅觉与味觉感受;小部份具有水溶性,仅能由味觉感受。有
如今,食品化学对我们的生活日趋重要,因为一系列严重的疾病都与我们的饮食有关,美国估计每年有3/4的死亡与此有关。这些疾病包括心脏病、高血压、中风、癌症和糖尿病等。每个人都有可能患上程度不同的与饮食相关
影响咖啡风味的因素有很多:咖啡豆品种、烘焙情况、冲煮策略、咖啡豆处理方式……然而,当你把这些因素一分再分,最终,所形成的咖啡风味皆系于一类物质——化
水分:咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品,而有很大的差异,含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪,而干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪,焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5﹪以下。水分在咖啡豆之存在,与他种食物
★水分:咖啡豆之水分含量随不同加工阶段及产品,而有很大的差异,含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪,而干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪,焙炒过的咖啡豆水分含量仅约5﹪以下。水分在咖啡豆之存在,与他种食
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网感谢深圳职业技术学院乔教授推荐《中国热带作物学报》的一篇文章,关于云南咖啡豆风味的研究报告,读了该文章觉得非常有意思,将中心思想分享给大家。●该报告是针对
什么因素决定咖啡中碳水化合物的含量当地土著人经常把咖啡树的果实磨碎,再把它与动物脂肪掺在一起揉捏,做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物,专供那些即将出征的战士享用。直到11
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网咖啡生豆并不含咖啡的特殊香气,因此并不直接食用,须经过烘焙后才会产生大量挥发性香气物质。咖啡生豆在经过烘焙以后,主要的挥发性香气成分经分析确认之种类至少有660种以上,是
喜欢喝咖啡的朋友都知道咖啡是有酸度的。特别是凉了以后的咖啡,酸度表现更为明显。咖啡的酸度不是酸硷度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。今天小编就来说说咖啡酸度。咖啡是一种迷人的作物,是农人
咖啡生豆是充满化学物质的仓库营养学家强尼包登(JonnyBowden)将咖啡列为地球上最健康的150种食材之一,并且是美国人饮食中抗氧化食物来源第1名。所有的食材及饮品中,咖啡是最具艺术性、技巧性及变