专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网速溶咖啡到底是什么鬼?到底该喝即溶还是原豆咖啡早在1890年,新西兰人DavidStrang发明了速溶技术,并申请专利。之后,乔治·华盛顿发
水一旦进入咖啡细胞,就会开始溶解其中的可溶物质。在充分溶解之后,水和这些可溶物质所形成的溶液就是我们熟知的咖啡,但并不是所有可溶物质都是好的。咖啡豆总重当中,仅有30%的物质是可溶于水的,剩余的70%
闲适的假期生活重新投入快节奏的工作,上班族们也许会觉得一下子很难调整。在这种时候,人们往往会想到咖啡,它可以抗击疲劳、激发创造力。但同时,咖啡又令很多办公室女性谈虎色变,有人说“咖啡是女性
烘陪,顾名思义就是给咖啡豆提供热量,借由加热使咖啡豆内部结构产生热分解的化学变化,更明确地说,也就是加热使生豆中的淀粉因高温转化为糖5或酸性物质,纤维素等物质会被不同程度地炭碳化,水分和二氧化碳会挥发
磨好的咖啡豆只能经过一次冲泡就不能再用了,有些人感觉这样太可惜了,进行了第二次冲泡。但是,第二杯的味道不是差了一点点,可以用难喝来形容。都是同样的咖啡豆,为什么第二次就不好喝了呢,原因就在咖啡豆的成构
(Ⅵ)第六章帮浦压力煮咖啡最奥妙的地方,就是烘焙后的豆子,不只含有芬芳的风味,也含有其它味道比较不好的物质。本世纪之初,义大利人找到了正确的结论:把水加压,可以更有效的把这两类物质分离。压力将油脂乳化
一般每个咖啡樱桃中,包含着两颗生豆,这时香味仍深藏其中,等待发掘。在生豆中,含大量的氯酸。随着烘陪的过程,氯酸会逐渐消失,释放出熟悉而愉悦的水果酸---如醋酸,柠檬酸,葡萄酒中含的苹果酸。烘陪得恰到好
立兹大学GaryWilliamson教授介绍,多酚类物质已被证明可减低血小板聚集,能降低心血管病危险。他们曾在欧洲对吸烟者进行研究,发现服用深色巧克力后,机体抗氧化状态和血管扩张情况得到改善。证明巧克
大家都知道,生豆在烘焙之前除了草腥味几乎就没有其他风味了,但在烘焙过程中其化学成分发生一些列反应,形成了咖啡特有的风味。咖啡中含有超过800中挥发性成分,即使有些成分是微量的,也能对风味发挥作用。国云
你或许觉得咖啡只能提神醒脑。但根据近期肯塔基州GillHeart研究所数据显示,由于咖啡中所含咖啡因可以预防心血管类、基因类、氧化类疾病,因此咖啡能够减少正常人的死亡率。同时,他们还总结了之前相关研究
咖啡可能使你夜里失眠,也可能使你血压升高。但美国范德比尔特大学咖啡研究所所长马丁教授日前说,咖啡含有数百种有益健康的成分,可以抵抗肝受损、各种癌症、哮喘、心脏病和震颤性麻痹等。他指出,每天喝2&mda
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网来杯手冲咖啡吧!依个人口味挑选咖啡豆市面上咖啡豆琳琅满目,如果你对咖啡没有特定嗜好,一进卖场肯定眼花撩乱。建议你不妨先了解自己喜欢何种风味的咖啡,是重花香
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网要将香醇的咖啡从咖啡粉中带出来,中间要经过哪些过程呢?溶解、萃取与过滤要认识我们所熟悉的咖啡,得先对溶解、萃取与过滤有一番了解喔!分离物质的原理是要将不同
让我们先思考一个问题,一杯咖啡到底是什么?简单来说,就是水在穿过咖啡粉的时候,溶解并带出了一部份咖啡粉中的可溶性物质,然后我们得到一杯咖啡。也就是说这杯咖啡中除了水就是被水从咖啡粉中带出的物质。那另一
全世界有很多饮料:茶、葡萄酒、叶巴马帖、可可、咖啡等,惟独咖啡成为第一饮料,咎其原因:在烘焙好的咖啡中含有700~800种与风味有关的物质。阿拉比卡生豆中含有2000多种组成物质,葡萄酒中有500多种
喝咖啡如今是一种时尚。咖啡种类繁多,卡布奇诺、拿铁、玛奇朵、蓝山、康宝蓝……意大利国家卫生研究所研究表明,喝不添加任何其他物质的黑咖啡,可降低前列腺癌的风险,也最防癌。研究
咖啡因其独特的风味及其提神醒脑的功效受到许多人的喜爱。成为许多人们工作、休闲时期必备的饮品。咖啡的种类繁多,各式各样的咖啡给予人们不同的味觉体验。速溶咖啡在其中占据着重要的地位。速溶咖啡是通过将咖啡萃
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网萃取可能是咖啡冲煮里最重要、但也是咖啡师们真正理解得最少的一个方面。萃取就是全部。如果没有萃取,你甚至无法品尝到一杯咖啡。咖啡萃取最简化但非100%完全准
在焙炒时,生豆含有蔗糖和加人白砂糖熔融为焦糖。主要影响焙炒咖啡的颜色;咖啡豆中含有的戌聚糖焙炒时部分降解产生糖醛,使焙炒咖啡具有特殊的谷物香昧。在焙炒过程中,酸类的形成和分解同时发生,生豆中含的7%左