咖啡酸度,咖啡的灵魂 什么是咖啡的酸度？ 咖啡酸度是什么？ 咖啡

　　那么为什么我们平时喝到的咖啡通常只有苦味呢?一般而言，焙炒程度较深的咖啡豆，其酸味的发展愈少，或甚至没有，而呈现另一种纯味咖啡的特质。生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。经测试，并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以后，酸的含量生成了很大的变化，其中以挥发性酸的变化最大。因此在深度烘焙为主流的今天，我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。

　　咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度，就等於失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵，像来自叶门与肯亚的咖啡豆，其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。如果你手中的这杯咖啡，带有那么一丝丝的酸味，甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑，赶紧在她冷却之前享受咖啡的美好吧。