咖啡怎样才能煮得好喝呢?专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网这杯咖啡为什么这么生涩?知名餐饮教室主任吴锡文表示,咖啡品质与烘焙过程,直接影响咖啡好不好喝,例如浅焙咖啡炒不熟,就会生涩。吴锡文说,一杯好喝的咖
此外,因一直加热,偏向高温萃取,因此容易使苦味或者涩味过渡抽出而变强。解决的方式是搅拌咖啡粉或者彻底控制萃取时间。»做完咖啡后,需及时清洗,特别是滤布。
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网撇开老板说的天花乱坠的神奇滋味,光是入口又苦又浓又酸又涩又不甜,就已经令人大皱眉头了,难到这就是所谓的深奥吗?难道精品就是要吃苦当作吃补吗?我以前当初学者的时候就这么觉得
解析咖啡中的常见味道——涩味各种咖啡的味道首先:涩味是什么?它是一种味道吗?或者说是跟酸苦甜咸一样是味觉所能感知到的味道吗?第二:咖啡的涩味是怎样产生的呢?第三:用什么样的方式
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网咖啡手冲壶推荐——最好的手冲壶完全解析HARIOV60PowerKettleBuono,云朵电热式细口手冲壶容量为800毫升,加热
今天给学员做培训时用了三天前烘焙的哥伦比亚,这批哥伦比亚是生长在安第斯山区海拔1850米的高地经过首选采摘精致水洗处理的豆子,中度的烘焙恰到好处地发挥了她均衡柔和的口感以及具有深度的香气—
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网如果依照那个味觉图判别味道,会产生什么样的结果?1.舌头被分成四个区块,等于每个区块只能尝到1/4的味道,而且是单一的味道,尝不到另外3/4的味道。等于完整的味道被切割成
涩味——这个跟柿子、黄瓜绑定在一起的味道,有时候不幸也会在咖啡里出现,一杯好咖啡一旦出现涩味,也就是白玉微瑕了,而且这涩味,很容易随着咖啡的温度降低而变得更加强烈,成为酸涩、苦
学员做出来的那几杯酸度就有些强了,酸度好像游离在苦味之外,整体的均衡度也大打折扣,在酸之后便主要是强烈的苦了。这个时候问题出来了——好几杯她都感觉到很明显的涩味,而我总觉得这不
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网布隆迪单品咖啡是什么风味和口感走向?种植气候环境和历史?布隆迪AA,来自东非内陆一个小国家的咖啡嘉宾,今早一起来把昨天烘的豆子量了15公克送进小飞马里,打
V60手冲萃取怎么去涩味?最初使用HarioV60的时候,我们了解它的排气良好,流速偏快,可以透过给水方式或调整粗细来使咖啡颗粒与水充分结合,之后又陆续发现其他的可能性,正是手冲咖啡好玩的地方。<手法
解析咖啡中的常见味道——涩味咖啡的味道描写这个占据咖啡味道影响因素30%的一环,确实至关重要。烘焙技术的复杂和微妙暂且不提,即使同一支豆子,从medium,high,city到
咖啡与葡萄酒一样,早已成为品味生活的代名词,是优雅生活的亲密伴侣。如果你正好是一位品酒师,那么品咖啡对你来说,就是小菜一碟了!品咖啡犹如品酒一般,同样少不了闻香、观色、品尝和归纳4部曲。经过4部曲的循
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网一般涩感大多来自於比较後段的冲煮,萃取时间太长导致涩感发生但闷蒸仍然会成为涩感的来源而且这种涩感从入口到吞咽都会有感,让你的风味瑕疵感爆表很难利用补水、减
一、酸:酸味主要由舌头的两侧来感知,我们喝一口咖啡之后,让咖啡经过舌头两侧来感受酸味的刺激程度。咖啡出现酸味的原因可能是因为咖啡豆特性影响,比如耶加雪啡、摩卡等非洲出产的咖啡,多是以果酸为主。因此咖啡
无论是哪一种咖啡豆,新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时,抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下,要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿荚留香才是上品,但最好还是用手捏捏,感觉一下是否实心,而不是买到空壳的咖啡。如
发酵豆采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味,会对咖啡美味造成莫大的影响。死豆又称未熟豆,或受气侯因赤的影响,发育不健全。煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味。黑豆发酵豆,已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网涩味是什么?涩味,是烘焙师和杯测师在评价咖啡口味时常用的口味描述词汇,但普通咖啡爱好者似乎对涩味的标准和定义并不算了解。究竟什么是涩味?为什么会有涩味?有