时间酝酿出的美味 冰滴咖啡
煮一杯好咖啡需要多久的时间?25秒的意式浓缩、1分鐘的虹吸壶搅拌、3分鐘的手冲咖啡,与这些方式相比,冰滴咖啡是需要最长时间的萃取方式,经过数个小时以上的漫长等待,才能换来这杯沁凉消暑的绝佳美味。
冰滴咖啡的由来与原理
在介绍冰滴咖啡之前,我们必须先了解到,煮咖啡其实就是利用水把咖啡粉裡面所含的芳香物质给释放出来,这个过程通常称之為「萃取」。通常会因為水的温度、接触时间、研磨粗细而造成萃取程度有所不同,风味平淡的通常是萃取不足、过度萃取的苦涩味则容易造成舌感不适。
据说,冰滴咖啡是由荷兰人所发明,所以又称为荷兰式滴漏咖啡,不同于其他需要用到热水的方式,冰滴咖啡是用冰水来萃取咖啡,低温萃取,需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管,让冰水一滴一滴的落下,慢慢的浸润渗透过咖啡粉,一般常见到的传统冰滴咖啡器,水滴滴落的速度是可以被控制的。
所以冰滴咖啡壶会分为三个部分,盛装冰水的上壶、装有咖啡粉的滤器组、承接萃取出来的咖啡液的则是下壶。有时在下壶前端,还会附有装饰效果的蛇型玻璃管,让褐色液体蜿蜒而下,很是有趣。
像是醇酒一般,想要酝酿出好喝的冰滴咖啡,必需要用时间来耐心等待。花上好几个小时的萃取过程还不够,还得把咖啡液存放在密封玻璃瓶裡,放置在冰箱裡1—3天,这种稍微发酵过的口感,会让咖啡更加的甘甜顺口,有如威士忌般纯厚。
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