金黄蜜处理黑蜜处理区别 金黄蜜处理是什么为何有这么多蜜处理法

　　金黄蜜处理和黑蜜处理一样，完全保留了果胶层，但最大的不同点在于，黑蜜处理的曝晒过程需十分注意温度与干燥速度，力求以低温干冷的环境干燥，让果胶层的养分没有机会褐化与发酵，仅有让原本果胶层的养分浓缩后再渗回生豆的效应，因此并没有该有的风味物质。反倒是金黄蜜处理，因为经过了褐化与发酵，使得果胶层能真正渗入到生豆里。因此蜜处理程度，与其说是取决于果胶保留量，应该说是取决于果胶层褐化与发酵程度比较准确。

　　金黄蜜处理是以带壳豆,在阳光曝晒下所呈现的美丽金黄色来命名——

　　而这种灿烂的金黄色泽,是"未褐化也未发酵的"干燥果胶的颜色...原理上简单来说,金黄蜜处理与黑蜜处理一样,采取了完全保留果胶层的方式,

　　但与黑蜜处理最大的不同点是,它在曝晒干燥的过程十分注意温度与干燥速率,力求以低温干冷的环境干燥,让果胶层的养分没有机会褐化与发酵!

　　这样的蜜处理不会带有褐化与发酵作用的风味物质,只有原本果胶层的养分浓缩后再渗回生豆的效应——

　　这种现象说明了蜜处理程度并非取决于果胶保留量,而更应是取决于"果胶层褐化与发酵程度"——只不过,果胶量愈多当然就有愈高的蜜处理潜力