了解一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!
那么今天小编为你科普一下,一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!
咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花,通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥土中的那一刻起,美妙的过程自此展开。
种子萌芽期
当咖啡种子播种到泥土中,大约需要1~2个月萌芽,长出“鹅脖子”状的芽,苗的头部还随着种子一起埋在泥土里。
芽苗生长期
3~4个月后,芽苗探出泥土,开始向上伸展,此时的芽苗头部还带有咖啡豆种外壳,叶苗在种壳内继续发育生长。
4个月的时候,种壳脱落,可以看到2片明显的叶片,但是初期的叶片和咖啡树叶片的形状有很大差异,这只是最早期的叶苗,在树苗长大后,这2片最早期的叶片会脱落。
苗树茁壮期
7-9个月时,树苗开始长出咖啡树的雏形,正常形状的咖啡叶片生长出来(此时,初期的2片叶片还未掉落)。
下图为2年树龄的苗树(初期的2片叶片已经掉落)
果树成熟期
约4~5年,苗树成为成熟的咖啡树,第一次开花结果。
不同咖啡品种的咖啡花形状也不一样,开花时间不用产地不同时间,约为每年的1-4月,分三次开花,花朵为白色管状,带有淡淡的茉莉花香。
白花在一周后凋谢,长出咖啡绿果。
绿果经过4个月饱满后(秋季),皮渐转红色,果皮开始成熟,至深红色后采收。此时果实大小、颜色、形状都与樱桃相似,因此成为“咖啡樱桃”。“樱桃”中的种子即为我们平常看到的咖啡啦~
咖啡属的树种约有70多种,其中主要用于商业用途的只有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔种(Robusta)
从咖啡树摘采下来的咖啡樱桃为果实,其如同母亲般为了保护内部的种子,拥有了一层又一层的保护罩,分别为:果肉、果胶层、羊皮、银皮、咖啡豆。
咖啡果由外到内依次是:
❷
❸果胶
❺羊皮层
咖啡果的构造:
▼下图是放大的带果胶的咖啡生豆,其中果胶,羊皮纸,银皮和生豆部分比较明显分辨。
▼
▼
成熟果实
60-65%
水洗后没有干燥的羊皮纸
52-55%(表面水分刚沥干时)
咖啡生豆
11-12%
新鲜咖啡果肉
76%
关于日晒处理
如上图所示,就是景点日晒的场景。咖啡樱桃采摘下来之后,直接开始进行晾晒。
晒干后会变成这样:
晾晒过后干燥的樱桃刨除外部的果肉与羊皮纸,便形成了日晒咖啡生豆。往往会相较于水洗豆偏黄一些。
【日晒花魁生豆】:豆身较小些,绿中带黄,颗粒大小差异较大。
【水洗花魁生豆】:咖啡生豆绿中略带灰色,颗粒大小均匀。
12
咖啡烘焙
【日晒花魁熟豆】:烘焙程度浅,颜色偏浅,无银皮。
【水洗花魁熟豆】:烘焙程度略深,颜色稍深,中线有银皮残留。
经历了“从种子到杯子”的咖啡之旅,相信大家都感受到了一粒咖啡豆的来之不易了,所以,请珍惜每一杯好咖啡哦!
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