咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等,但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味,主要来自烘焙过程中生产的酸。在烘焙咖啡生豆时,豆子中的某些成分会发生化学反应,形成新的酸
其灵感来源于红酒的酿造工艺。挑选过后的咖啡樱桃被放置在特定的容器中,此容器应该是有类似于红酒发酵栓,亦或是单项排气阀的装置。如此一来,二氧化碳可以通过这个装置溢出,以控制容器中空气的浓度。而此时,容器
Sasa在比赛中描述:选用哥伦比亚云层庄园(LasNubes)的雷米丹种(RumeSudan),将咖啡果置于密封金属容器内进行厌氧发酵,对发酵过程中的PH值、参与发酵的细菌种类和数量等可变因素进行有目