袋式冲泡法
使用滤袋的好处在于一次可冲泡大量咖啡,但冲泡滤袋及清洗相当费工夫。
做法:三人份咖啡
把冲泡用的咖啡壸烫温,再将一长嘴细口的水壸装入360c.c.的水,加热至沸腾。
将滤袋用温水洗干净后再拧干(但不需太用力以免布眼乱掉),放入30克咖啡粉并轻轻弄平,不要硬压,用汤匙在咖啡粉上钻出一个中心点。
第一次注水时应从咖啡粉的中央慢慢地注入开水,咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨胀。当过滤袋滴下一、二滴水珠,即应停止灌水。用意是让咖啡粉充分泡开。
约二十秒后,以螺旋状慢慢地由中心点向外注入开水,再从外侧向内注入,应注意水量需一致且不可中断。此时咖啡粉会有漂亮细致的泡沫并膨松地胀起。
过滤的咖啡液不要滴到最后一滴,滤纸内残留着些许开水状态即可丢弃。倘若全部滴完会有杂味或杂质等。
若过滤后的咖啡温度降低,可以把咖啡壸用火加热至八十八度左右。注意别让咖啡煮沸了。
注意事项:
需考虑到冲泡时间长短与开水用量的分配问题。
第一次使用的新滤袋,要和使用过的咖啡粉一起用热水煮个五、六分钟再使用。一般过滤袋的使用寿命约半年。
使用后放入锅中水煮一阵子,利用高温将咖啡脂肪溶出,或用柠檬水冲洗,但是绝对不可以使用清洁剂。因为不论用水如何冲洗,清洁剂和它的味道都会残留在滤袋上,而影响到咖啡的风味。
清洗过的滤袋上多少都会附着咖啡脂肪,所以最好泡在水中(需每天换水)或冰箱内保存,避免产生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而发出恶臭。
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