咖啡豆的加工:水洗法(wet method)
水洗法:光泽好,混入异物少,酸味稍好些,哥伦比亚,墨西哥,危地马拉采用此法。缺点:时间处理不好会产生臭味和特殊的酸味。
被摘取下来的咖啡樱桃包括有刚好成熟的,或是过度成熟的,还有尚未成熟的,全都混合在一起。如果不把这些咖啡樱桃加以分开处理的话,所得到的咖啡豆的品质实在不堪入口,因为其中夹杂着许多味道很差的杂质。所以这些咖啡樱桃就要先被洗干净,放在满水的大槽之中准备做初步的分类。最好的咖啡的密度都比较高,所以会沉入水中。而过度成熟的咖啡樱桃则会浮出水面,很容易就将之分类了。先将咖啡樱桃外层的果肉除去,然后浸泡在一个很大的盛满水的水槽内。经过发酵处理之后,水洗式咖啡会有一种特有的鲜明清澈的风味。发酵过后的咖啡豆再以清水洗过,然后排除水份再放在阳光下晒干或是用机器干燥。最后用脱壳机将肉果皮和银皮除去,即可进行筛选并分成不同等级的生咖啡豆。
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