咖啡品鉴 |如何鉴别咖啡里的柠檬味,西柚味,蜂蜜味?
简单来说:
当咖啡豆烘焙程度较浅时,高挥发性的香气物质就会率先被激发,比如淡雅的花香和水果的微甜,因此花香和果味也往往是并存的。不要以为咖啡就一定是苦的,其实好喝的豆子是能喝得出明显甜味的,特别是坚果,可可味和蜂蜜甜味,都是比较常见并且受欢迎的风味~
最近很多朋友喜欢喝甜感丰富,坚果、可可类型的豆子,小编再次满足大家愿望,介绍5款甜度高豆子,
微区域:苏芮微产区
2014年开始就有了考卡卓越杯(哥伦比亚考卡省自己也会举办区域型的竞赛。
那,COE()是什么?它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织(ACE全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛,也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。
所以考卡卓越杯和COE是两个不同概念的竞赛。
由美国知名贸易商、当地出口商与哥伦比亚咖啡协会合力举办。2014年第一届考卡杯
这样不仅让小农们的收入增加,改善他们的生活条件外,也让他们在咖啡种植生产方面更愿意投入与精进,生产更高品质的咖啡。
考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证的产区,平均海拔1758m,最高海拔可上升至2100m,该地区的地形、降水、温度以及火山质土壤为咖啡的生长准备了适宜条件。80%为山地,东部和中部有平行分布的山系,为安第斯山脉的部分,中部山系中包括两座主要火山Sotara和Petacas,火山灰的养分丰富,而且日均温为11℃,而日间均温为18℃,日夜温差大,让咖啡果更加充分的吸收到咖啡果的营养,干季主要出现在每年的8到9月份,之后的雨季带来集中的咖啡花季,随之而来的是次年集中的咖啡收获季。
种植品种是卡杜拉,波旁的变种,产能与抗病力均比波旁佳,且树株较矮,方便采收,风味与波旁豆不相上下或稍差,更重要是适应力超强,不需要遮荫树,直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃,能适应高密度栽种。
采用全水洗,去果皮果肉后放入发酵槽16~36小时,发酵菌会溶解掉果胶,最后棚架日晒干燥,让它的青柠酸风味更明显,葡萄汁酸感,丰富的花香,较高的酸度,宜人的甜度,中等醇度,后段有坚果余韵,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。
风味:青柠酸比较明显,葡萄汁酸感,丰富的花香,较高的酸度,宜人的甜度,中等醇度,后段有坚果余韵,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。
洪都拉斯位于中美洲北部,北临加勒比海,南濒太平洋的丰塞卡湾,东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界,西与危地马拉接壤,多为山地和高原。它属热带气候,气温温和,雨量充沛,是咖啡生长的理想之地。
洪都拉斯种植波旁为主,一种是生长在海拔1000~1500米高地的“高地咖啡”,另一种是生长在海拔1500~2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的“特选高地咖啡”。
波旁种,由铁皮卡突变而来的次种,与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种,在马达加斯加岛旁留尼汪岛发现。叶子比较宽大,生长比较密集,结实量虽然有比铁皮卡高,但收成期同样是2年,也算是产量少的品种,却有优质的口感,似红酒的酸味,余韵甜。咖啡豆颗粒外形较大,大小一致,颜色均匀有光泽,为了采收方便,农人们会将咖啡树修剪得不超过150公分。
采用水洗后日晒干燥的方式,让咖啡果具有丰富醇厚的口感,味道不涩不酸,醇度和香度都很高。
风味:烤坚果、牛奶巧克力、焦糖、轻微的苦味,总体很均衡,还有甘甜的余韵。
【巴西】
皇后庄园(FazendaRainha)连年抱走COE多次奖项,庄园里种有200亩的黄波本种咖啡树,因为山地绵延起伏,所以咖啡需要手工采收。
位于圣保罗州接近米那斯边境高山区,海拔达1200米到1400米,但质地密度够大,虽产量较少并采用手摘方式选别之后采用半日晒处理法处理,先使用少量水来去除果肉和果皮,然后直接将咖啡放在晾晒架上进行晾晒,在其间不断翻拨,以保证所有咖啡都接触到阳光,经过几天的晾晒后再进行机械烘干以达到合适的含水量。
这只豆子是波旁种,是铁皮卡的变种,其种源可以追溯到波本种的发源地马达加斯加的留尼汪岛,18世纪,法国探险家首次将咖啡带到这里,所以这个品种还有个别称:法国传教士;在20世纪,它被带到非洲大陆,又转而传入了巴西,其衍生品种如今遍布非洲和美洲。咖啡品种|波旁的历史,帕卡斯Pacas前世今生
皇后庄园黄波旁,在中深焙的口感下,干净又平衡的核桃口感、奶油般的细致滑顺质地再搭配上清甜的柳橙甜感,满满的摩卡巧克力余韵回绕在口中
风味:甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽。发酵果味,奶油花生,微有热带水果香气,焦糖余韵。
该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料,故造就了城镇所生产的咖啡有明显的特色,或中焙风味:野姜花及佛手柑、且带有黑醋栗的调子,葡萄柚甜感,伯爵红茶舒服。
【水洗式处理】----生豆处理方式
水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味,具有纯净、清爽的特质,有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中,有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等,酸味较明显,醇厚感稀薄。
【什么是G1】——分级
埃塞俄比亚的咖啡豆采用这种按瑕疵豆比例分级法,印尼豆主要分为6级,即G1~G6。衣索匹亚也是采用这种方法,水洗豆的最高等级为G1与G2;日晒豆的最高等级为G1和G3。
种植当地原生种,埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,外型较为浑圆,豆体很小。
风味:有明显柑橘、草莓、西柚、水蜜桃的甜感,红茶余韵。愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品,风味:野姜花及佛手柑、且带有黑醋栗的调子。
【哥斯达黎加】
哥斯达黎加由於位於中美峡地,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色,境内许多海拔达2000公尺的高耸火山,咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长,孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。经过多年来的发展,有八大产区,其中塔拉珠,中部山谷,西部谷地为知名度最高,品质最好的三大产区。
采用蜜处理,保留果胶,放在高架床上,搭遮光棚日晒8-20天左右,减少阳光直接曝晒,干燥时间更久,需要更频繁地去翻动这些豆子,减少发霉豆,让糖分转化更充分。
风味:浓郁果酸,焦糖,布林,花香,柑橘,蜂蜜,甜香料风味。
以上就是小编为您收集和整理的咖啡,品鉴,如何,鉴别,柠檬,西柚,蜂蜜相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/6615e49c97f3566d320b3f36.html
相关推荐
热门专题
三步品鉴咖啡-闻香、尝味、回味
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网相信很多爱好者,都会遇到这样的情况,我买一包有柑橘、水蜜桃风味的豆子,却品尝不出来,于是会怀疑是豆子的问题,还自已冲煮的问题,还是自已的感官问题?咖啡的风如何鉴赏一杯咖啡的整体风味?鉴赏咖啡有什么技巧?
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网监赏咖啡就应该要细细的品味才能体会其精粹,不论是用何种方式冲调出的咖啡,都不必急着一口喝完。先闻闻咖啡的原香,然後小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的各种意式咖啡名字由来! 这里有你喜欢喝的鸳鸯咖啡
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网不同咖啡的名字由来卡布奇诺(Cappuccino)20世纪初,意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上,咖啡滤纸,漂白的好还是原色的好?
任何沉浸在各种咖啡世界中的人都可能听过有关漂白和未漂白的纸质咖啡过滤器,他们到底有什么区别呢?有很多人认为未漂白的纸质过滤器是好的,但也有人认为漂白纸质过滤器才是好的,从而产生了很激烈的争论。那么本期咖啡冲泡,如何达到“金杯标准”?
金杯标准是一套咖啡冲煮指导。经过反复尝试,它简单明了地提供了一套冲泡参数,只要实现这个参数就能冲出好喝的咖啡。该标准由精品咖啡协会制定,并在过去50年里不断深入研究,现在广泛运用于咖啡行业中。根据精品咖啡中“醇度”究竟是什么?咖啡中“醇度”在咖啡中重要吗?
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网首先,我对咖啡醇度是一个理解,我们杯测的时候经常说,咖啡的body怎样怎样,醇度如何如何,那么到底醇度是怎么来品尝的呢?通常,喝过日晒豆的小伙伴,都会明显喝的是咖啡,研磨的是精神、品性和格调
一个懂得喝咖啡的人,是对事物、情感具有不懈的持久性;能让痛苦、委曲当作鞭策自己的好方法;在观品人生百态后会坚持自已的兴趣;在风花雪月中定能独赏自爱的景色。爱喝咖啡,实乃熏蒸的是精神、品性和格调,咖啡可咖啡品鉴 | 如何评定最好的埃塞俄比亚咖啡?
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网亚的斯亚贝巴—一个国际咖啡鉴赏机构把埃塞俄比亚咖啡定为世界上最优质的咖啡,咖啡成为埃塞俄比亚的主要出口产品也就毫不奇怪了。是什么让埃塞俄比亚的星巴克咖啡品尝主题应该如何品尝咖啡?咖啡品尝需要注意什么
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网有意识地品尝咖啡:SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示品尝咖啡不但是要用舌头的味觉去感受,还要享受留在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的状深度烘焙咖啡豆内含多少咖啡因? 咖啡烘焙之深度烘焙
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网直觉地想,深焙咖啡还有较多咖啡因,对吧!这是个咖啡界里争辩已久的议题。尽管许多人认为,深焙咖啡味道就浓郁,理所当然因有更多咖啡因,但另一派却认为,当你需要