咖啡冲泡，如何达到“金杯标准”？

金杯标准是一套咖啡冲煮指导。经过反复尝试，它简单明了地提供了一套冲泡参数，只要实现这个参数就能冲出好喝的咖啡。该标准由精品咖啡协会制定，并在过去50年里不断深入研究，现在广泛运用于咖啡行业中。

根据精品咖啡协会，金杯标准的萃取率为18%-22%，咖啡的浓度需达到1.15%至1.35%。

为什么使用金杯标准

冲泡要点

首先我们要选用高品质的精品咖啡豆，同时还需要考虑以下几个因素：

一杯咖啡99%是水。使用过滤水是非常重要的，这样才能保证咖啡风味不被影响。水应当是干净、新鲜、无嗅、不含氯的，但需要保留某些矿物质和化学物质，才能萃取出咖啡的自然味道。

咖啡的新鲜度是另一个关键的因素，不新鲜的咖啡会丢失风味，喝起来陈旧乏味。咖啡豆一旦被研磨，最好在一个小时内冲泡。

不同的冲泡方法中，咖啡研磨的粗细需对应一定的萃取时间。根据你喜欢的冲泡方法，你应该选用相应的研磨粗细度。

冲泡器具必须清洁、可靠和准确。为了确保出品，许多咖啡器具商可以让用户输入粉水比。

冲煮时精准的水温控制是必不可少的，因为波动会影响口味的一致性。

咖啡粉和水接触的时间会影响咖啡的萃取量，最终影响总TDS%。

市面上有好几版金杯标准冲泡图，大部分都比较复杂。以下是简化版本，分享给咖啡和餐饮专业人士以及广大咖啡爱好者们，希望能帮到大家。