咖啡品鉴之常见的感官误区
许多人都会有的几个常见感官误区:
1、错把烟味和涩感当"燥感"
所谓的"燥感",一般是指咖啡烘焙好24小时内出现的焦燥味道,并且主要出现在烘焙度较浅、烘焙发展不完全的咖啡里,这种味道在经过"养豆"后会消失,咖啡口感会更圆润顺口。 但如果是由于烘焙抽烟不足,烘焙温升不足导致的烟味和涩感,在吞下咖啡后出现舌根至喉咙的干涩,就是烘焙瑕疵,这样的咖啡即使经过数天养豆依然会存在粗糙的口感。
2、错把低级风味/口感当高级
不知道什么原因,现在的一些烘焙师喜欢烘的极浅,或者是故意延长发展时间但温度不足,造成2个致命的烘焙缺陷——夹生和焙烤。
夹生所产生的青草味和焙烤的面包味,还有绿原酸降解不足导致的酸涩,长年累月地错误感官引导造成了一种"这就是正确"的错觉,不仅很多从业者自己没有意识到这个问题,还误导后来者和消费者,这就是所谓的"一句谎言说一千遍就成了真理"。
3、混乱的感官正如上面说过的,把枫糖说成烤红薯,把白目豆的味道说成烤瓜子,把木质味说成花香,把莓果味说成是番茄等等这些有的是因为生活经验累积加上没有做系统的感官训练校正,有的是因为长期把错误的味觉体验误认为是正确导致的。
4、道听途说, 这是承接上面第2、3点产生的误区,由于一些人也没有正确的感官,而旁边的人会因为无法准确判断分析造成校正不准和视听混乱,这也是为什么标准的杯测场合进行时必须保持安静严谨讨论,因为一旦接收到了信息,人的思维就很容易被引导到一个具体的方向而影响判断。
以上就是小编为您收集和整理的咖啡品鉴,常见,感官误区相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/65c825ed55f1e50bd300d607.html
相关推荐
热门专题
三步品鉴咖啡-闻香、尝味、回味
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网相信很多爱好者,都会遇到这样的情况,我买一包有柑橘、水蜜桃风味的豆子,却品尝不出来,于是会怀疑是豆子的问题,还自已冲煮的问题,还是自已的感官问题?咖啡的风如何鉴赏一杯咖啡的整体风味?鉴赏咖啡有什么技巧?
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网监赏咖啡就应该要细细的品味才能体会其精粹,不论是用何种方式冲调出的咖啡,都不必急着一口喝完。先闻闻咖啡的原香,然後小啜一口试试原味,再依个人喜好加入适量的各种意式咖啡名字由来! 这里有你喜欢喝的鸳鸯咖啡
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网不同咖啡的名字由来卡布奇诺(Cappuccino)20世纪初,意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时,也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上,咖啡滤纸,漂白的好还是原色的好?
任何沉浸在各种咖啡世界中的人都可能听过有关漂白和未漂白的纸质咖啡过滤器,他们到底有什么区别呢?有很多人认为未漂白的纸质过滤器是好的,但也有人认为漂白纸质过滤器才是好的,从而产生了很激烈的争论。那么本期咖啡冲泡,如何达到“金杯标准”?
金杯标准是一套咖啡冲煮指导。经过反复尝试,它简单明了地提供了一套冲泡参数,只要实现这个参数就能冲出好喝的咖啡。该标准由精品咖啡协会制定,并在过去50年里不断深入研究,现在广泛运用于咖啡行业中。根据精品咖啡中“醇度”究竟是什么?咖啡中“醇度”在咖啡中重要吗?
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网首先,我对咖啡醇度是一个理解,我们杯测的时候经常说,咖啡的body怎样怎样,醇度如何如何,那么到底醇度是怎么来品尝的呢?通常,喝过日晒豆的小伙伴,都会明显喝的是咖啡,研磨的是精神、品性和格调
一个懂得喝咖啡的人,是对事物、情感具有不懈的持久性;能让痛苦、委曲当作鞭策自己的好方法;在观品人生百态后会坚持自已的兴趣;在风花雪月中定能独赏自爱的景色。爱喝咖啡,实乃熏蒸的是精神、品性和格调,咖啡可咖啡品鉴 | 如何评定最好的埃塞俄比亚咖啡?
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网亚的斯亚贝巴—一个国际咖啡鉴赏机构把埃塞俄比亚咖啡定为世界上最优质的咖啡,咖啡成为埃塞俄比亚的主要出口产品也就毫不奇怪了。是什么让埃塞俄比亚的星巴克咖啡品尝主题应该如何品尝咖啡?咖啡品尝需要注意什么
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网有意识地品尝咖啡:SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示品尝咖啡不但是要用舌头的味觉去感受,还要享受留在口里的芳醇,除此之外,还要看喝咖啡时身体的状深度烘焙咖啡豆内含多少咖啡因? 咖啡烘焙之深度烘焙
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网直觉地想,深焙咖啡还有较多咖啡因,对吧!这是个咖啡界里争辩已久的议题。尽管许多人认为,深焙咖啡味道就浓郁,理所当然因有更多咖啡因,但另一派却认为,当你需要