杯杯咖啡都有故事!香港咖啡师讲述入行辛酸史
与小编一样,喜欢饮咖啡的人愈来愈多,亦有不少咖啡爱好者因此而加入咖啡师行列。咖啡师穿着得整整齐齐,站在水吧冲咖啡,好像韩剧《咖啡王子一号店》内的咖啡师般一样型。但事实上背後的辛酸却是多箩箩,杯杯咖啡都有血汗!由香港咖啡师讲述7个不为人知辛酸史!
7个入行辛酸史
一壶好茶讲求的是「水滚茶靓」,咖啡亦不例外。咖啡师每天都要围绕着水吧工作,冲煮咖啡工具、热水壶、电热炉处处,环境已经并不舒适。加上咖啡师每天工作至少要煲超过十壶热水、冲超过百杯咖啡,一不留神,就会被滚水、蒸气烫亲。根据非正式调查,10个咖啡师,10个都有被滚水、蒸气烫伤的经历,真是每杯咖啡都有血有泪!
咖啡款式多多,如卡布奇诺(Cappuccino)、浓缩咖啡(Espresso)等,每款咖啡的冲调方法不一,步骤繁多。咖啡师光是要背的冲咖啡步骤,记性少一点都不行,所以真的要佩服咖啡师的脑袋!而且现在客人总是觉得自己大过天,要求一箩箩,咖啡少糖、走奶已经可能是等闲事,更麻烦的要求如要什麽指定拉花等,陆续有来。
连锁咖啡店追求的是「快!靓!正!」,平均5分钟内就再冲好一杯,咖啡师真是要出动「摩打手」才能做完所有定单。特别在早上上班前的繁忙时间,几乎是咖啡师的恶梦,恐怕连厕所都不能去了。咖啡师已经冲咖啡冲过不停,最麻烦是客人在厌你冲得慢,「催三催四」,对客人百般容忍,换是小编肯定已经要愤怒了!
4.迷失方向!自己同水吧有咩分别
资深咖啡师都会说入行要有热诚,做新人时热诚如火,人工少、工时长都不怕。日冲过百杯都不怕辛苦,就连清洁店铺都会做得不亦乐乎。但当日子愈长的时候,难免会迷失方向。事实上,每天都在水吧工作,与水吧工作一样,唯一不同的是名称的分别,咖啡师好听一点吧。
客人要求愈来愈多,咖啡不但要好饮,更要够「靓」!咖啡上的拉花要拉得靓,更要款式多多,这样才能留住客人的心。拉花要拉得靓,除了技巧还要有艺术天份,光是蛮力都没有用的。有艺术天份的就当然开心,但没有的就唯有靠後天努力,返要练拉花,收工要练拉花,放假都要练拉花,私人时间只会有少无多!
听咖啡师这个名称好似很厉害,但事实上却是要「一脚踢」。在店铺里,所有工作都是你的工作,冲咖啡只是基本,但有时候送餐工作都要兼顾,有时客人有何不满都要照顾。当打烊时,以为一天的工作已完?别作梦,还有一堆清洁工作要做,真是一份人工,却要打三份工作。
朝9晚6的打工仔生活可能会比较闷,但至少够稳定,不用太早起床工作。但咖啡师为了迎接上班前的繁忙时间,每日都要提早时间工作,大约6时就要开始工作。别人仍在被窝时,咖啡师已经要埋头干活。6时要上班,哪要什麽时候起床呢?小编听过朋友分享,由於住得远,若要到中环咖啡店工作的话,就4点多起床,乘搭通宵巴士。每天清晨起床的坚持,不是人人做到!
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