一、冰镇咖啡
夏天到了,冰咖啡作为解暑良品,深受咖迷喜爱。
事实上,我们平时喝到的冰咖啡做法有很多,但主要有三种,您需要分辨清楚:
一、冰镇咖啡
冰镇咖啡
冰镇咖啡应该说是最为常规的冰咖啡模式,一般是用热水通过手冲咖啡或意式咖啡机等工具对咖啡粉进行萃取,然后将萃取出来的热咖啡倒入盛有冰块的容器中,迅速降温。
事实上像星巴克的星冰乐系列,从本质上讲就属于“花式”冰镇咖啡,冰块+浓缩咖啡基底+牛奶+砂糖+其他调味品等混合而成。
冰镇咖啡实际上仍然属于高温萃取,只不过是借助冰块,将温度很高的咖啡液进行了一番极速物理降温而已。
二、冰滴咖啡
冰滴咖啡
冰滴咖啡是指使用常温或低于常温的冰水,用很长的时间(通常几小时)来滴滤咖啡。
与热水萃取不同的是,常温水和冰水萃取出来的苦涩物质要少很多,并通过延长萃取时间,降低流量,充分浸润咖啡粉,使萃取出来的咖啡在口感方面更加顺滑,香气更浓郁,甜感更出众。
冰滴咖啡因为萃取时间特别地长,因此通常用深烘焙的肯尼亚豆、印尼豆或者特别拼配的冰滴专用豆,并且一般要采用极细研磨度,以达到充分浸润的效果。
三、冷萃咖啡
咖啡冷萃瓶
冷萃咖啡和冰滴咖啡一样,是属于低温萃取,使用的咖啡粉类型和研磨度也和冰滴咖啡相同,但是冷萃咖啡是将这些咖啡粉封于一次性的滤袋之中,再将其放入装有冰水的密封瓶中,也有些密封瓶是本身附有过滤装置的,可以用来代替一次性滤袋,然后放进冰箱冷藏,最少放置八个小时,就可以享用了。
来源:咖啡职人
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