开店必看～开咖啡店的小知识你要懂！！

　　有多少人想开一个咖啡馆，多少？不清楚，但一定有很多很多。以前，我也那么想，于是我做了，直到现在，已有两年。但有一个问题，我始终想问，咖啡馆究竟有何魅力？让我们如此心向往之。当然，这得先问自己。

　　一间舒适的屋子，可以不要很大，但要有窗户，让光透进来，一直投射在沙发上。木头、墙画、沙发、窗帘……从里到外，搭配颜色，设计柔软。在合适的地方，置上摆设：图画、相片、植物、玩偶、台灯……我们称之为温暖。

　个性店特色：

　　经营面积：50-100平方米左右

　　雇佣员工：2-3人

　　店内装潢：强调个性风格

　　店内气氛：适合看书、约会、聊天、沉思寻静、放松等

　　复合式店的特色：

　　经营面积：100-150平方米

　　雇佣员工：4-5人

　　适合人群：复合式店适合有某种特殊才艺或有特殊组合背景的人，咖啡只是店内产品之一，并不是营业的全部，经营者也许对餐饮有研究，也许对花艺有兴趣，主要收入不是来自咖啡，而是兴趣营业项目，客源开拓不易，但却很忠实，很稳定。

　加盟连锁店的特色:

　　加盟连锁店让创业变得比较容易，对投资者的经营管理素质要求不高，但投资额相对较高，需付出大笔资金，同时个人自主性较低，加盟连锁店的好处是有强有力的品牌背景，能带来部分客源，有模式化的装修、产品、管理、服务人员做支持，不需要加盟者在前期操心。这种形态的咖啡馆，经营者与顾客之间的距离最远。

咖啡馆创业四大误区

　1.准备工作做的不够

　　没错，你热爱咖啡，你还能做出好的咖啡，你了解当地市场，或许打你出生你就住在那里，没有人能比你更加熟悉你的城市。但咖啡厅经营者最常犯的错误之一，便是在没有做好前期调研和市场分析的情况下，纯凭想象便开始投钱。的确，你有理想，也有动力，但仅凭这些你是无法取得成功的，有很多前期准备工作需要你去完成。比如去计算未来开店地点的人流量，去了解当地究竟有多少人每天喝咖啡，去看看你的竞争对手都是怎样做的，不要盲目预估，何事都要用事实去验证。

2.不了解店租行情

　　很多咖啡厅创业者最终都倒在了高额店租面前。为了保证咖啡厅的长久经营，你必须保证店租不超过月流水的10%。去了解附近的咖啡厅店租都是多少，为与房屋中介沟或房主通做好准备。记住，如果店租过高，与你的流水不匹配，你将难以取得成功。

　3.与当地社区和企业互动的不够

　　一厢情愿地认为开业了客人自然会来?错!只有别人了解你是谁，人家才会登门拜访，如果和当地社区、公司和组织互动的不够，人们根本就不知道你的存在!因此一定要在开业前，尤其是在开业典礼上尽可能多地邀请附近公司的员工、社会组织和居民，只有这样你才有机会和这些潜在客户建立联系，为今后长久稳定经营提供保障。

　　4.不注重细节

　　咖啡做好了，咖啡厅自然会成功的!错!这或许是许多咖啡厅创业者的误区，他们将过多精力放在了制作高品质咖啡上面，而忽视了其他细节的重要性，例如保持店内清洁、产品展示的方式、服务的态度、员工的选聘等等。顾客不会错过任何细节，因此任何细微的失误都有可能导致你最终的失败。

　咖啡店开业十步走

一、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。

　　选址是咖啡店投资中至关重要的一件事。如果你已经决定做咖啡店的投资，那么，紧跟其后的另一项工作就是踏破铁鞋去寻找最佳经营位置，通常我们会要求投资人选址，选址，再选址。因为接近那些支持你生意的顾客至关重要，他们是你生存的基础。在你选址的时候，数数那里的顾客，和附近商家聊聊，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，来此消费的都是些什么人。

二、制订计划、给公司起名、设计公司标志。

三、准备为设备投资，搜集各种规格的设备资料。

四、在工商、卫生、消防、税务部门登记、注册。

五、计算启动资金。

六、购买咖啡机设备：咖啡机、研磨机等。

七、设计咖啡单。

八、寻找咖啡供货商、奶制品供货商、调味品等食品的供货商，其他非咖啡饮料、纸制品、器具等的货源。

九、制订营销计划，聘用员工、准备培训材料。

十、备好库存，准备开业。

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开店必看！你需要一份咖啡馆吧台必需设备清单

咖啡馆必需设备清单

一、磨豆机系统：

可选择的磨豆机（参考）

BG

　　这款磨豆机只能出品单品咖啡（不能用于意式研磨），市场价5500，豆仓的设计在切换不同咖啡豆时不太方便，在不考虑研磨时间的浪费和每次入豆后需要小刷子帮助豆仓边缘的豆子跳下来的情况下，一切都很好。从视觉上看起来挺漂亮的，因为轻巧，如果你是一个很小的独立咖啡馆，相信对于所谓的出品动线的思考也在不断调整，买一台可以定时间，定重量，带液晶触摸屏（听起来已经很高大上了），咖友们可以预先设定各按键的研磨时间，最低间距可设定至0.05秒，也可以利用手动键自行决定研磨时间与粉量。并且它是一台一个女生就可以抱走的单品磨，这实在是太好的事情。

研磨刀盘的材质与设计一直是Ditting磨豆机的核心，当磨豆机被高扭力的马达所驱动须能抵抗在研磨期间产生的重负载，而研磨刀盘设计的优点更能让咖啡豆透过研磨的步骤后使咖啡粉粗细度维持一致。更重要的是，在研磨过程中确保咖啡豆並不会因为过热而影响烘焙之风味。半个世纪过后，Ditting生产的瑞士精密磨豆机随着这项工业不断变化的需求而成长，同时也为磨豆机工业设立一套标准。

Eureka　MCD4

　二、咖啡机系统

弗罗伦萨手工制作，冲煮头特写，推杆手感很好

特性：子母锅炉，锅炉大小：5.9L，外接水管，（ps：此款3孔蒸汽头，4孔最好用，2孔也行，3孔难受，5孔能用的都是大神）

特性：子母锅炉，锅炉大小：11L，外接水管。

（ps：耐操实惠，同价位例如金巴利性价比差不多，都是子母锅炉没啥好纠结。3万4万的咖啡机有是有，但是我觉得性价比实在是低，故不列举。）

特性：三锅炉，蒸汽14L，咖啡0.7×2，高度数字化，T3即蒸汽锅炉，咖啡锅炉，冲煮头3重PID控温。

参考价：75000元

三、吧台器具

　　咖啡专用温度计两只、1000ml咖啡拉花杯一只、600ml咖啡拉花杯两只、350ml咖啡拉花杯两只、450ml手动双层奶泡壶两只、1.5安士咖啡玻璃量杯4只、电子计时器一只（可不配）、咖啡渣桶一只（最好购买或自制大尺寸渣桶）、冲煮头专用长柄刷一只（塑料或钢制刷头）、冲煮把手清洁刷一只（刷头宽度小于50mm）

　　意大利产锅炉清洁药片（备用）、意大利产冲煮头反冲粉（各一桶）

四、调味台

　　糖浆抽嘴若干支（与使用糖浆同品牌），糖浆座若干个（视糖浆数量而定，可自制）、酱料抽嘴三只（与酱料同品牌）、金属制酒嘴若干只、亚克力调料台一个（放置餐巾、糖包、搅拌棒用可自制）、大号双层钢制冰桶一只（如吧台有专用冰槽可不配）、中号不锈钢冰铲一只、冰夹一只、1L奶油枪若干支（视加味奶油数量而定）、1.5L苏达枪若干支、550ml钢制雪克壶两只、750ml钢制雪克壶一只、波士顿调酒壶两只（可不配）、长柄调勺两只（长度25cm左右）、西餐服务勺两只、鸡尾酒调勺两只、钢制量酒器一套、1.5L果汁桶若干只（推荐韩国LOCK&LOCK)、鸡尾酒盐边盒一个、鸡尾酒打火枪一只、开罐器一套、量勺一套（四只套）、糖水瓶若干只、调味盒一套、调味瓶若干个、大号胶质垃圾桶一个

简餐设备

　　电磁炉两台、微波炉一个、30L以上烤箱一台、牛扒扒板（电热）一台、商用电饭锅（30人份以上）一台、电炸炉（双槽）一个、松饼机两台、三明治机一台、9寸以上平底西餐锅一套（汤锅、蒸锅、炒锅等）、西餐炒勺一套、西餐刀具一套、砧板两个（生熟分开）、抽油烟机一台、带盖不锈钢桶（10L以上）两个、网状漏勺一套。

九、手冲单品器具清单

　　你的吧台够用吗?一个吧台需要放哪些东西呢?

　　吧台下面必须放：备用的杯子吸管纸巾等小物品和已拆封的原料，其中原料就会占掉很多的空间。如果你的收银机不是一体机，而是用电脑组装的，那么你还需要留一个放主机的位置。

　　如果你设计的吧台非常小，且原料今后只会越积越多，那么预留好以上物品的空间，再稍微放一些空余面积。

　　而且做吧台的时候，一定要有至少一个抽屉，放一些小物品和资料。

开吧流程

　打开吧台区域灯光，清点并核对货物。检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况，开咖啡机并预热。清洁区域内的卫生，外吧、内吧台面，后吧操作台面以及地面，所有柜门。检查杯具、用具是否充足、干净明亮。补给所需要原材料，准备好牛奶的冷藏。

开店！