埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小?风味有什么不同吗?
问题1:埃塞俄比亚的咖啡豆为什么总是有大有小?
如果是非常喜欢非洲豆的同学,应该很轻易发现,相比肯尼亚,埃塞俄比亚的豆子普遍都要大小不一,均匀度明显要低。无论是耶加雪菲还是西达摩,无论是水洗还是日晒,有时候同一批次的咖啡豆观察都能发现烘焙颜色、颗粒大小明显不同。
解答:咖啡豆大小不一源于品种繁多和集中处理。
首先来了解一下埃塞俄比亚的咖啡是如何种植采摘的。
埃塞俄比亚,是一个充满了神奇的国度,我们这里所说的,我们喝过的没喝过的阿拉比卡种的咖啡都发源于此。
埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……
长型颗粒,在埃塞全境咖啡种植区都有,从实际看到的比例来看,西部的Jimma,包括Limmu与Kaffa会有较多的长型颗粒品种,在sidama(西达摩)或者yirgacheffe(耶加雪菲)比例较少。
小颗粒种,
除了咖啡的品种繁多之外,咖啡的种植方式也影响了埃塞咖啡豆的品种混杂情况。
埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为:
●(8-10%),咖啡树与其他作物在原始的森林中共存,无任何人工的打理,农户会定期去采摘咖啡果。
●
●(50-55%),咖啡树种植在农户生活区周边,并且多为农户自行栽种的咖啡。
●(5-6%),大的私有种植者,拥有更多的处理设施与生产能力。
问题2:埃塞俄比亚咖啡豆的G1、G2是什么意思?有什么不同?
解答:G1、G2是埃塞俄比亚咖啡豆的不同等级。
在ECX出现之前,对于水洗处理的咖啡,出口的等级分为G1与G2;对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5,也就意味着日晒最高的等级为G3。
ECX出现后,针对分级做了重新的定义,对于水洗的分级名字无差异,而对于日晒的定义则第一次出现了G1,这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的,而G3开始慢慢的变少。
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。当然,实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的(要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆?),但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少,这也就是说,排除具体风味和烘焙程度的影响,埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高,起码在瑕疵风味上很明显可以区分开来。
问题3:埃塞俄比亚咖啡豆中大颗粒和小颗粒在风味上有没有区别?
为了验证这个问题,小编决定直接挑两盘出来对比。就以水洗西达摩G1为例,分布挑选大小明显相差较大的咖啡豆,采用相同的冲煮参数和手法,多人盲测,来判断大颗粒和小颗粒的风味有没有区别。
冲煮参数:
研磨度:BG4E
水温:90度
粉水比:1:15
冲煮手法:第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,萃取时间2分钟左右;
盲测过程……
好啊,我知道大家比较着急知道结果,所以跳过过程了,我们直接来宣布结论:有区别。
经过一致分析,我们盲测都明显感觉到小颗粒的水洗西达摩G1,在风味上偏甜感,而大颗粒的水洗西达摩G1,则对比明显的偏酸。在风味层次感和丰富度上面两者都明显比正常的状态(混合)要显得单薄,而大颗粒的咖啡豆偏酸相信是由于烘焙程度较小颗粒浅的缘故。至于更明显的区别……没有。
最后总结:
其实无论埃塞俄比亚还是巴西、印尼,这些以瑕疵率为分级制度的咖啡产区,在咖啡豆的颗粒大小上面都会有明显的不均匀,尤其是经过烘焙后,不同的咖啡品种烘焙膨胀率不同,更加拉大咖啡豆颗粒之间的差别。但正是颗粒大小的不均匀,造成烘焙程度的轻微区别,也使得咖啡的层次感和丰富度更加明显。所以,不要拘泥于太表面的差别,有失必有得,品种的混杂和颗粒大小的不均匀,正是埃塞俄比亚咖啡的丰富风味与多彩香气的形成原因。
最后,强迫症患者,可以尝试其他筛网分级、品种统一的单品咖啡豆,例如肯尼亚和哥伦比亚。
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本文来源: https://www.bijikafei.com/a/64fa77bc6ab45a17ec0a6873.html
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