打奶泡的步骤
用蒸汽打奶泡时,先排冷凝水,把蒸汽管尽量拉高,把液面淹住蒸汽喷头0•7厘米,离拉花缸缸壁两厘米左右,全开蒸汽开关,让牛奶形成漩涡,用另一只手去摸拉花缸缸壁,感觉有点烫手(大约有65度左右),关掉蒸汽,滑下拉花缸,擦净蒸汽管,空喷蒸汽,排除奶渣。
1,左手拿拉花缸(尽量握住拉花缸把手),拉花缸一定要垂直,右手开蒸汽旋钮,最方便的是将拉花缸嘴勾住蒸汽管
2,喷嘴在中心线上,液面淹住喷嘴0•7厘米,离拉花缸壁2厘米左右,
3,拉花缸装半缸牛奶,尽量不要超过拉花缸嘴
4,空喷蒸汽,排除冷凝水
5,牛奶液面淹住蒸汽喷头0•7厘米处,离拉花缸壁两厘米左右
6,全开蒸汽,让牛奶形成漩涡
7,先关蒸汽再滑下拉花缸
8,再喷一下蒸汽清洁蒸汽管,擦净蒸汽管外部
把牛奶打成奶泡的两种处理方法
1,拉花缸上下撞击的目的是除去表面的粗泡沫。
2,拉花缸左右摇晃的目的是混合奶泡,形成奶沫。
对于制作奶沫的牛奶要求
1,要尽量冷藏至5度左右,是为了增加牛奶发泡的时间。
2,要尽量采用高脂奶,最好是全脂奶,会增加口感和奶泡质量。
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