完美的Espresso会因为温度的变化而影响口感
一杯完美的Espresso通常也会因为温度的变化而影响其口感及香气的表达。
所以,我们在萃取Espresso就有了如何预热手柄,滤网的争论,但是手柄与滤网的温度究竟对Espresso有多大的影响呢?Espresso会因此降温多少呢?这里,我就来做个小小的测试,希望了解其中的一二。
为了方便单一比较,我们姑且将人、粉、咖啡机器稳定度等其他各种因素暂时不去深究,同时试验当天情况如下:
首先,通过电子温度计测出G1的出水温度为88.1摄氏度
之后,通过测试得出以下结论:
以上测试得出结果显而易见当Espresso萃取过程中,所有器具都保持一定的高温,那么将得到75度的Espresso,但是
当我们的手柄冷掉时候,即使把杯子热过,但直接流下的Espresso也会降温5.5摄氏度,如果我们一切预热动作都不做,直接开始萃取,那么温度流失大概有13.4摄氏度之多,温度对于咖啡的香气,风味,酸度,醇度的影响,在这里就会变得很大,很大……所以,如何保持咖啡的温度,应该从做咖啡的前一秒种做起,而不是简单的温杯而已。
备注:
1、由于人为因素等因素会或多或少的影响到实际测得的温度,所以这里,只是了解“某一个点”的问题,如果其他啡友在做类似测试时候,得出不同数值,也无可厚非,因为我这里做这个试验的唯一目的,就是证明萃取中温度已经开始对Espresso的温度有所影响了。
2、同时对于是否应该温滤网,及如何预热手柄的问题,这里也不便讨论,否则就偏颇了本次测试所需要验证的主题了。
3、如果不同意见,欢迎不吝赐教。
以上就是小编为您收集和整理的咖啡知识,Espresso,咖啡口感,温度变化相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/64ec0505f7aefe0c88028bb9.html
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