有机认证|危地马拉薇薇特南果产区Top Lot SHB EP水洗波旁、卡杜

　　跳舞村合作社由小农组成位于危地马拉Huehuetenango薇薇特南果产区，目前有330户小农成员，其中316户为当地原住民。2000年通过公平交易认证，小农的收入和基本生活条件都获得改善，地区的经济状况稳定也减少人口外移流失。合作社进行妇女计划，改善妇女的营养摄取，工作技能训练。合作社并获得友善鸟类认证，对保护区域生态有很大的帮助。

　　浅烘焙City（清香）：榛果味中带著蓝莓香，葡萄柚的酸细微而明亮，口感平顺，此烘焙度的甜是仙楂的水果甜。

　　中烘焙（一般B）：山核果香，酸变的十分柔和尾端往上微扬，口感单薄，牛奶巧克力的甜，回甘带著花生粉的余韵。

　　重烘焙（一般C）：巧克力取代了榛果的香气，酸冷却后才出现，口感是中度黏稠平滑，甜是麦芽糖烘烤后发出的气，细腻的烟熏味在回甘时出现。

　　烘焙至略浓（Full-City+或dark）时，巧克力和可可的香气十分吸引人但口感依然维持精美，干净，细微的特性。

　　■　产区：薇薇特南果

　　■　处理法：水洗处理

　　前街推荐冲煮：

　　水温：90度

　　研磨度：小富士研磨度3.5

　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间