圆锥形滤杯对咖啡冲煮效果的对比探究

笔记咖啡

发布于2023-05-12

　　一直想仔细对比一下各款滤杯之间的差异，原本我们打算把所有的滤杯都做对比，但是想起差异太大放在同样冲煮环境有些牵强，所以最后决定就将同样是圆锥外型的滤杯相比较。这次实验的操作员是店里的小黑，4款滤杯我们都采用一样的冲煮手法，同样的时间与水量进行闷蒸，并使用同样的水量完成冲煮。和以往一样，我们尽最大可能做到每组实验的一致性，并且为了得到准确的结果我们将每个滤杯的实验重复3次，以最大可能保证得到稳定的数据进行分析，因为大家都知道手冲的变化是比较多的。

实验主要仪器及物品

咖啡豆：尼加拉瓜天意庄园水洗处理，中度烘焙；

磨豆机：

锥形滤杯：

实验步骤：

　　•准备手冲器具，烧水，称量12g（W1）咖啡豆研磨后备用；

　　•润洗滤纸，将研磨好的咖啡粉加入滤杯中，轻轻摇晃滤杯使粉层表面平整。待水温下降至90℃时注入50g水闷蒸30s；

　　•闷蒸30s后绕圈注入50g水，停顿待滤杯中水位下降，在冲煮时间1min时再次绕圈注入余下的100g水，将注水完成时间记为T1，滤杯最终移开的时间记为T2。称量所得咖啡液重量记为W2；

　　•每个滤杯各冲煮一泡对比饮用；

　　•待咖啡液自然冷却至室温后测取TDS值，重复操作三次计取平均值，计算萃取率（Ext.）；

　　•重复上述步骤，共测取三组数据。

　　（50g水量进行30s闷蒸）

　　（总注水量200g）

　　（咖啡液体净重）

数据记录及结果分析：

　　就浓度与萃取率而言，不同型号的锥形滤杯之间的差异实际上相当的小，0.01%数量级的浓度差在盲测中几乎无法分辨；

　　在感官的感受上，各个滤杯的冲煮效果则体现出较大的差异。Kono能表现出四者中最突出的酸度，UNcafe的锥形滤杯的酸度则最弱；UNcafe的甜感最强，V60最弱。对每款滤杯在感官上的最突出的感受参见表格最右列。

　　其实最后得到的结果是比较出乎大家意料的，如果出于萃取率上的考虑，那你现在可以随便抓起这4款滤杯中的一个来使用了，因为他们在萃取率上并没有相差很大。但神奇的地方也正是在这里，在萃取率相近的情况下，每款滤杯得出的个人感官却相差许多。大家可以仔细看看上图实验的表格，另外因为感官这个东西其实很难界定，我们决定首先撇除豆子风味上的描述，并且给出比较简易的描述，让大家去进行对比。最后我们从酸度、甜度、醇厚度3点切入，三人写下各自感官并且排序删选得出最后的感官评价。如果可以的话，我们还是建议感兴趣的朋友自己也尝试一下，用自己的感官去感受一下这4款滤杯的区别。