咖啡豆品种：可可豆品种的历史缘由及分类详细讲解

　　形态特征

　　树干：高可达12米，乔木，枝广展，小枝有褐色短柔毛。树干坚实，

　　可可豆镁16.22%。可可豆中还含有咖啡因等神经中枢兴奋物质以及丹宁，丹宁与巧克力的色、香、味有很大关系。可可脂的溶点接近人的体温，具有入口即化的特性，在室温下保持一定的硬度，并具有独特的可可香味，有较高的营养价值，不易氧化，是制作巧克力的主要原料。可可饼可制成可可粉，可可粉富有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素B。

　　种植

　　生长习性

　　气候影响

　　可可树寿命

　　可可树是常绿树种，它硕大光滑的叶子在幼年时是红色的，成熟之后则变成绿色。在成熟期，人工种植可可树有15到25英尺高，但野生可可树高度可达60英尺以上。可可树的预计寿命仍在猜测中。一般认为二十五年后，一棵可可树的经济作用就可能被认为到了终点，这时就适于重新种植年轻的可可树来取代它。[1]

　　病虫害防治

　　采摘储存

　　采摘

　　收获的可可豆要挥舞一两下大弯刀就可以劈开豆荚的木质外壳。一个训练有素的破碎者每小时能够劈开五百个豆荚。完成收获需要耐心。通常从一个标准豆荚里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆，然后丢弃豆荚的外壳和内膜。一个普通豆荚中经过干燥的可可豆不到58克重，确切地说制造1磅巧克力需用400粒可可豆。可可豆与我们所熟悉的最终产品还是有很大差别。乳白色的可可豆暴露在空气中，很快就变成了淡紫色或紫色。此时，它们看上去并不象制成的巧克力，闻上去也没有熟悉的巧克力芳香。

　　储存

　　从豆荚中取出的可可豆或种子被装进盒子或堆积起来包装。包裹

　　相关介绍

　　特色品种

　　可可树生长在南北纬20°的狭长地带内，可可豆的种

　　功效

　　质量规格

　　⑴等级标准：某批可可豆如果有一项超过二级标准，则为等外可可豆，其标记为“SS”，等外可可豆只能在特殊的合同下销售。⑵项目解释：①发霉豆：肉眼可见内部发霉的可可豆。②僵豆：肉眼可见剖切面一半或一半以上为青灰色的可可豆。③虫蛀豆：不论是哪个发育时期，只要在内部发现虫蛀或肉眼可见害虫危害痕迹的可可豆。④发芽豆：胚芽的萌发突破外壳，外壳成裂口或碎碎的可可豆。⑤扁瘪豆：子叶很薄以致剖切时不能形成子叶切面的可可豆。⑥烟熏豆：能尝到或嗅到或者有烟薰迹象的可可豆。⑦破碎豆：破碎部分不足本粒一半的可可豆。⑧壳片：不含可可仁的外壳。⑶进口可可豆的合同规格：一般规定：①100g粒数：非洲产可可豆为100粒，马来西亚产为110粒;②疵豆：不超过5%。

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