埃塞俄比亚西达摩狮子王咖啡风味特点品种产区口感研磨刻度处理法
Ethiopian
海拔:1800米~2000米
处理方式:日晒处理法
采摘处理时间:2023年
品种:当地原生种
01丨产区简介
西达摩产区
在2010~2012年度,连续获得美国权威咖啡评估网站CR92~94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。
古吉产区介绍
谷吉产区位于知名产区耶家雪菲东南方。
02丨处理法
日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法,相较於水洗法,这种干燥处理法的咖啡又称为「自然咖啡」或「日晒咖啡」,将采收的咖啡果实直接在阳光下曝晒约两周至四周的时间。一般是气候乾湿较分明的国家会使用这种方式。
1.首先采收成熟的咖啡果实
2.初步先挑除杂质与劣质豆
3.筛选浮豆:将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面。
4.日晒干燥法将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场中进行日晒乾燥,把水分从70%降到10-12%左右。每日需翻动数次使果实均匀风乾,夜晚则需覆盖以避免受潮。
03丨生豆分析
04丨烘焙分析
这款咖啡生豆身较小,绿中带黄,均匀度较差,含水率不高。烘焙目标是浅中烘左右,一方面保留明亮的酸质,一方面展现多层次的热带水果类风味香气。
在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子的海拔极高,豆质很硬,为了避免因生豆颗粒大小不均匀而造成的烘焙不均匀,于是采用了拖长脱水,逐步降火、稳定爬升的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆密集至一爆结束前出炉,缩短焦糖化反应时间,保留风味的干净度与花果香气。
烘培机杨家600g半直火
炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30s后调火力160度,风门不变,回温点1”35,保持火力,4;50时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,火力降至120度,风门调至4;
这款西达摩狮子王日晒接近花香,水果味比较明显;顺滑,平衡,活泼多变的层次感。
05丨冲煮分析
推荐冲煮方式;手冲
研磨度;(日本小富士R440)3.5
V60滤杯,15克粉,水温90度,
研磨度3.5
水粉比1;15
分断;注水至125克断水,缓慢注水至225克
总时长2分03秒
BG研磨4H,90度水温。
磨豆机
研磨度
粉量
滤杯
BG
4J
15g
V60
水温
闷蒸
第二段水量
第三段水量
90度
70g
总水量:225g
甜度:☆☆
酸度:☆
苦味:☆
其它滴滤式萃取建议;
法压壶;建议3.5~4的研磨度,水温91度
以上就是小编为您收集和整理的埃塞俄比亚,达摩,狮子王,咖啡,风味,特点,品种,产区,口感相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
本文来源: https://www.bijikafei.com/a/640bdadc5e23856ff40300e9.html
相关推荐
热门专题
女性常饮咖啡不易患子宫癌
据日本一项最新研究显示,经常喝咖啡的女性罹患子宫癌的风险更低。研究者发现,每天喝超过3杯咖啡的女性比每周少于2次的女性患子宫癌的几率低60%。研究小组称:"咖啡可能对于降低胰岛素水平起作用,能降低血糖了解一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网那么今天小编为你科普一下,一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花,通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥黑咖啡和咖啡牛奶的健康功效
咖啡牛奶既有咖啡的苦涩,也有牛奶的香甜。咖啡的保健效果和疾病预防效果逐渐被大众熟知,但是大家知道黑咖啡和咖啡牛奶的具体差异吗?虽然每个人喜爱的咖啡种类不同,但是大致可以分为黑咖啡派,和如欧蕾咖啡&mi饮食美食英语词汇大全:咖啡术语
Flavor【风味】Acidity【酸度】Body【醇度】Aroma【气味】Bitter【苦味】Bland【清淡】Briny【咸味】Earthy【泥土的芳香】Exotic【独特性】Mellow【芳醇】咖啡栽培技术 咖啡树的种植知识详解
一、概述咖啡与可可、茶叶同称为世界三大饮料,其产量、消费量和产值均居首位。咖啡除作饮料外,还可提取咖啡碱、咖啡油;在医药上可作麻醉剂、兴奋剂、利尿剂放强心剂。咖啡果肉可用来制酒、酿醋和提炼果胶,制糖蜜制作咖啡拉花 拉花方式
◆拉花方式:1、先把咖啡冲煮好,建议直接将咖啡盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡,完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的咖啡中。当倒入的奶泡与咖啡已经充份混合时,表面会风味咖啡的研制 风味咖啡最佳配方组台的筛选
咖啡因品种、产地,具有不同的香味及咖啡成分,需进行合理的调配.才能使其香味成分及咖啡的营养成分得到互补,制出的咖啡粉才具有美好的风味。我国由于咖啡原料缺乏.咖啡饮品昂贵,咖啡只作为高档饮品,消费市场范制作墨西哥五香咖啡需要的材料清单,五香咖啡的制作方法
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网这款摩洛哥五香咖啡配方非常适合在自动滴漏机,炉灶摩卡咖啡或法式咖啡压榨机中酿造。芳香香料增添了异国情调的味道而没有压倒性的;为了更加刺激,添加可选的生姜和精品咖啡学 意大利浓缩咖啡的含义
在意大利,浓缩咖啡至少有两层含义:一个是快速;另一个有些古老,大概始于有教化的年代,特指为你而特别准备的某种东西,这是取悦于人的一种风俗。因此,CaffeEspresso(意大利浓缩咖啡),就是指特别低因咖啡豆的功效作用 喝低因咖啡优点和缺点对比 低因咖啡豆风味特点描述
专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注笔记咖啡网导读二十一世纪掀起了浅烘焙咖啡的浪潮,保留了咖啡豆原本的风味,减少了先前深烘焙的烘焙味。使很多人一改咖啡只有苦的印象,纷纷加入喝咖啡的行列。可偏偏美味的咖