Espresso萃取之Al's Rule(艾尔规则：甜蜜点公式)

萃取量与萃取时间互为反比：

当萃取量越多的时候，咖啡粉与热水接触的时间必须越短(避免过度萃取)。

反之，当萃取量缩减，咖啡粉与水接触时间要增加(避免萃取不足)。

Al公式：每增加5cc的萃取量，萃取时间要减去1sec。反之，则要加上1sec。

例如，萃取量增加到45cc时，30-(45-30)÷5=27，萃取时间缩减为27sec。

萃取量60cc时，萃取时间变成24sec。

ristretto是一种跟正常espresso截然不同的饮料。

所有感官上能察觉的感受，包括眼睛看到的、鼻子闻到的、舌头尝到的，不论是好的味道，或是坏的味道，都被加重呈现。

ristretto的表征是老鼠尾巴特别细，加上更深褐色的crema，所以也要通过研磨来进行调整。