咖啡的水洗处理法会有什么风味 咖啡水洗处理法有什么缺点

　　水洗法

　　由于日晒法缺点过多，因此发明了水洗法。水洗法是目前最为广泛使用的处理方式，与日晒法最大的不同是利用发酵去除果胶层。

　　五。干燥与去除内果皮、银皮：完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的银皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

　　优点｜

　　由于一开始就去除了果肉，因此完全不需要像日晒法一样，担心发霉的问题。

　　外观较为完整，卖像较佳。

　　缺点｜

　　程序复杂且繁琐，因此成本较日晒法高出许多。

　　会用到大量的清水，要取得1公斤的咖啡豆需要消耗40——50升的清水，因此在水资源缺乏的地区较少使用。

　　风味｜

　　水洗法发酵会产生柠檬酸、苹果酸及醋酸等酸性物质、这些酸值会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。酸味及明亮感较日晒豆佳，风味也较干净。

　　以前街【肯尼亚asali】为例，K72精致水洗的方式给这支豆子带来了明亮的果酸，还有着一些浓郁的莓果香气。

　　前街建议冲煮参数：

　　风味：浓郁的圣女果风味，红糖、蔗糖甜感