专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网临近杯测师考试。横竖已招呼最后落单的客人,我布置了吧台,列出6组、每组5碗的不记名咖啡,为准备考试的同事预备。口袋内放着,是一小包“特别炮制”的瑕
在咖啡豆被采摘后的加工过程中,烘焙是最后也是最重要的一个环节。生咖啡豆不能直接用来做饮用咖啡,所有的咖啡豆在研磨、煮泡之前都必须经过烘焙。未经烘焙的咖啡通常称作“生咖啡”,与烘
1.烘陪室:烘陪中排出的灰尘,银皮,烟,等很容易弄脏环境,所以尽管空间狭窄也最好设有一间烘陪室,烘陪室的通风问题一定要考虑到。2.集尘机,为防止形成公害问题,至少要设有分尘器那一类的集尘机。3.烘陪机
单组实验室咖啡烘焙机-咖啡粉怎么喝外形像子弹,因此叫“AILLIO子弹咖啡烘焙机”;电加热,200~1500瓦9段可调,110v和220v电压都可以用;双温度探针,双温度显示(
专业咖啡师交流请关注笔记咖啡网不知是否有人担心自制冰咖啡的“Nigori”。这里我们介绍一下“如何防止冰咖啡的刺激”。让我们在咖啡店喝冰咖啡吧。为什么要
当豆子呈暗棕色时,这一过程竣事。在良多国家,烘焙竣事于豆子呈浅棕色时,但所有这些遏制的机启事口胃抉择。在烘焙的过程中,豆子的重量减轻年夜约18-22%,这现实上因为诸多身分:水被蒸发,糖被焦糖化,单宁
如果您正在寻找清凉而又颓废的甜点,越南冰咖啡奶冻保证能取悦你。咖啡苦与甜炼乳,奶油的混合物是一咬,一定能让你从心漾出笑容层次感分明的越南冰咖啡奶冻打底使用甜炼乳,加入两勺香草精再加入少许纯净水稀释搅匀
虹吸式研磨法:中细虹吸壶是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的过程,烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏斗内,完成咖啡抽出程序,抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内,彷佛是场戏剧
咖啡烘焙(coffeeroasting)是指通过对生豆的加热,使生豆中的淀粉经高温转化为糖和酸性物质,纤维素等物质会被不同程度地碳化,水分和二氧化碳会挥发掉,蛋白质会转化成酶和脂肪,剩余物质会结合在一
咖啡豆烘焙机结构图-台湾飞马咖啡豆烘焙机1、直火式:陶瓷烘焙器或平底锅直火式的器具最简单,可以是平底锅,或是日本制的长柄陶瓷烘焙器。陶瓷烘焙器成封闭式,有焖煮的效果,能烘焙出滋味鲜美且口感复杂的咖啡;
从工艺上:白咖啡是用中旅油低温烘培,保留咖啡原有的香味,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,甘醇芳香不伤肠胃,低咖啡因。从选料上:阿拉比卡咖啡豆的栽植条件,较为严苛。需要生长在海拔600至2000公尺以
原始咖啡豆的平均化学组分如下:水12%,氮物质12%,脂肪12%,糖和糊精(dextrine)10%,其它非氮物质18%,灰尘4%,丹宁酸6.7%,咖啡因1.2%,咖啡精油0.1%。当然,这些数据不是
精品咖啡(specialtycoffee)也叫做“特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决
咖啡粉常见研磨粗细图-手冲咖啡粉粗细它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为细致,它能将咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈现,但法兰绒滤网较滤纸不便之处在保养清洁及整理上.在第一次使用它时,需
到底是科技的改变趋势社会改变,还是社会的改变促使科技有所改变?这个问题始终没有清楚的答案。但是我们可以确定的是,这两者一直以来都同步向前,将十九世纪的咖啡烘焙活动由原本规模、私人进行得形态,转变为大规
水滴法研磨法:细其主要是利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,由于需使用咖啡蒸馏器一滴一滴提炼,所以耗费的时间很长,且咖啡的味道会随著烘培程度.水量.时间而有所不同,所以适合深度烘培的咖啡豆,否则
时间/温度曲线烘焙的时候建议每隔一段时间便记录下对应的温度,间隔时间可以随个人习惯,从30秒到60秒不等;除了温度之外,像是一、二爆开始与结束时间也是不可或缺的记录。根据这些数据可以整理出一条&lsq