咖啡烘焙注意什么 咖啡烘焙条件 咖啡烘焙下豆及冷却介绍
咖啡烘焙:
4.1注意:以下有设定值(温度或时间等)其实际值依「烘焙条件」做设定。
4.2小钢炮所烘焙咖啡豆可分「一次烘焙」及「两次烘焙」的咖啡豆。
4.3一次烘焙型:
4.3.1依预热方式预热,如果刚完成烘焙,烘焙室温度高于170℃,则不需加热到前面所述的预热温度,温度降到160℃预热完成,将「TEMP」温度旋钮开到最大(250℃),温度达160℃开始进豆。
4.3.2依「烘焙条件」所设定条件到达时下豆冷却。
4.4两次烘焙型:
4.4.1第一次烘焙(一烘)
4.4.1.1温度转到最高温度,进豆后因豆子影响,烘焙温度会先下降然后再上升,当温度升到155℃时停止加热(「TEMP」转到最小),待「烘焙条件」时间到时下豆冷却。
4.4.1.2下豆后倒到冷却篮以电风扇强制冷却,可辅以交替倒到另一冷却篮的方式加速冷却,冷却20分钟之后即可进行第二次烘焙。
4.4.2第二次烘焙(二烘)
4.4.2.1依预热方式预热,如果刚完成烘焙,烘焙室温度高于170℃,则不需加热到前面所述的预热温度,温度降到160℃预热完成,将「TEMP」温度旋钮开到最大(250℃),温度达160℃开始进豆。
4.4.2.2依「烘焙条件」所设定条件到达时下豆冷却。
下豆及冷却
5.1当烘焙室温度到达下豆点时,打开档口板下豆到下豆盛盘。
5.2约10秒下豆完毕,倒熟豆到冷却篮以电风扇强制冷却,可辅以交替倒到另一冷却篮的方式加速冷却,冷却后(以手摸熟豆已有凉感),关闭冷却风扇。
5.3每锅烘焙完毕均需清理集皮盒,清理时戴上布手套以免烫伤。
5.4冷却后秤重、计录,要进行下一锅的烘焙,则依预热程序进行下一锅烘豆。
5.5若不进行下一锅烘豆,关闭「POWER」按钮。
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