直播实录 | 厦门写字楼咖啡师的一天

　　人物：李韶平

　　身份：咖啡师

　　时间：2023年4月14日

　　印象中，香港电影里有很多小咖啡馆在写字楼里，店铺不大，却吸引了不少上班族。其实在厦门，也有这样的小咖啡馆，为紧张忙碌的写字楼增添了轻松的氛围，让周而复始的工作也有了新鲜感。而这样的咖啡馆里，必不可少的主角便是咖啡师，一个时尚又特别的职业，帅气优雅的李韶平就是其中的一位。

　　这家咖啡馆很特别，就开在写字楼的一楼大堂，店铺并不大，仅仅配有2张桌子和8把椅子。印象中，这样的小咖啡馆只有出现在香港电影里，吸引着不少来来往往的上班族。如今在厦门，也有这样的小咖啡馆，为写字楼增添了轻松的氛围，让平淡的工作也有了新鲜感。

　　李韶平，来自龙岩上杭，大学读的是机械工程，所学专业和充满小资气息的咖啡师完全搭不上边。毕业后，他的第一份工作是餐厅厨师，但由于缺乏交流和行业“潜规则”，让他难以施展身手。

　　一次偶然的机会让李韶平接触到咖啡制作，从此一发不可收拾。李韶平用了四年的时间完成了自己的梦想，华丽变身为时尚的咖啡达人。他说，咖啡师这个职业让原本内向的自己，变得更喜欢与人交流了。

　　临近9点，陆续有上班族进入联建大楼，由于大部分是李韶平每天会见到的熟悉面孔，他都像老朋友一样，亲切地和他们打招呼。而经过的白领们也都会在吧台前驻足点单。

　　“需要来点什么？”李韶平用热情微笑迎接顾客。

　　打蛋、拌匀面糊、倒入预热好的机器，李韶平动作娴熟地为顾客制作松饼。有些上班族还没来得及吃早餐，咖啡馆有提供轻食简餐，一杯热饮搭配新鲜出炉的松饼，再可口不过了。

　　李韶平将做好的早餐递给顾客，并提醒她最好趁热饮用，不然就不好喝了。李韶平会经常对喜欢咖啡的朋友们说，喝咖啡最好的时间是早上九点或下午两点，有规律地饮用咖啡是对身体有益的。

　　一到会议的时间，咖啡馆的电话订单就会多起来。李韶平说，咖啡馆的主要服务对象是在这幢写字楼的上班族，因此他的上班时间是和他们差不多，这是区别于一般咖啡师的。

　　李韶平取出已经甄选过的咖啡豆，放入量杯，在计量器上称重，因为每一杯咖啡的用豆量都是非常讲究的。

　　他对于咖啡有着自己独特的执著，甚至到买来咖啡生豆，都要求如何如何烘焙。他说：“烘焙之后的咖啡豆，如果不在两周内喝完就应该被扔掉，因为口味不好了。而当咖啡豆被磨成粉，如果不在五分钟内冲泡，也就不好喝了。”

　　从咖啡豆的品质，到研磨、萃取，再到最后的冲泡，对于获取一杯好的咖啡来说，每一个环节都至关重要，甚至不分主次。李韶平早已养成了对每个细节都力求最好的习惯，因为他希望自己做出来的每一杯咖啡都是精品。

　　待顾客点的单品手冲咖啡做好，李韶平总是先闻闻香气，然后倒一点自己先尝看看，如果觉得满意，才会递送给顾客。

　　他对我们说：“好的咖啡不应该是苦涩的，应该是酸甜的。为什么平时喝到的咖啡是苦的呢？那是因为烘焙过度了。”

　　大多年轻人被代表意式咖啡的卡布奇诺所吸引，意式咖啡一度成为喜欢咖啡的小资人士追求的时尚。李韶平对于意式浓缩咖啡的拉花也是情有独钟。

　　无论顾客怀着什么样的心情，只要走进大楼的这个区域，扑鼻而来的便是浓郁的咖啡香气，心情总会在这一刻得到放松和安慰，而李韶平的心情比顾客的还要幸福。

　　坐在吧台上，在李韶平身边喝咖啡，一边品味，一边交流，感觉有点像中国的茶艺。

　　如果喝的是单品手冲咖啡，他一般会陪你喝完，然后聊他的咖啡经。他会告诉你，你正在喝的这一杯咖啡所用的咖啡豆来自哪里，出于不同的产区，运用不同的烘焙方式，都会让咖啡的口感有很大的区别。

　　李韶平花费了大量的时间来研究咖啡，对他来说，咖啡有永远学不完的内容，市面上几乎所有与咖啡有关的书籍，李韶平都会买来阅读、学习。一有闲暇时间，他就会继续认真钻研。

　　从意式浓缩咖啡到美式手冲咖啡，李韶平无一例外地迷恋着。没有顾客的时候，他依然会独自待在店里研究咖啡制作，一个人沉醉其中，乐此不疲。

　　李韶平有着很强烈的学习热情，也有着同样强烈的危机感。“这个行业里，每个人天天都想着进步，因为一旦你不进步，就意味着你随时都会被超越。”

　　本期到此结束，让我们为这位写字楼里的咖啡师点赞！下期再见。