意式浓缩咖啡 一杯好的Espresso咖啡如何判断

　　何谓Espresso?

　　如何判断一杯好的Espresso

　　人们之所以喜欢喝咖啡，是因为它在冲煮时会释放出味道与香气。咖啡中味道的来源多是水溶性的，如咖啡因、蛋白质、糖等;而香气的来源刚多为非水溶性的，如咖啡油。咖啡油中挥发性的香气存在于烘焙过的咖啡细胞中，这些油脂部分不溶于水，只在使用Espresso机器高温、高压下会乳化出10%且飘浮在热咖啡汁液中的表面，开成浓郁赭红色克丽玛(Crema)。我们可以从克丽玛的颜色、厚度、斑纹等外观来判断一杯Espresso的好坏。