小粒咖啡豆的采收和加工
采收
适时采收是保证咖啡丰产和提高产品质量的重要环节。小粒种咖啡的收获期比较集中,果实转红色时就可采收,应做到随熟随采,完全变红后,果实容易脱落。
加工
一般都采用湿法加工法。
(1)洗果。洗去粘在果实外的泥土或杂物。
(2)鲜果分级。将绿果、干果、过熟果、枝叶及其它杂物分出,再用分级筛或水洗池将成熟的红果按大小、轻重分开。
(4)分皮。设备好的脱皮机均有分皮设备,即利用动力把豆粒与果皮分开。如果用人工分皮,每个工只能分26千克,工效很低。
(5)脱胶。把脱去果皮的豆粒放在发酵池或水缸内浸水进行发酵24~36小时。每隔12小时换水一次。
(6)清洗。脱胶后应立即把豆粒洗净,一般在大型洗果池内进行。
(9)脱壳后用人工拣除杂质和不合格的残次豆粒,然后进行分级包装,便成商品豆。
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