萨尔瓦多圣马赛利诺庄园咖啡豆口味介绍-萨尔瓦多咖啡豆该如何冲
萨尔瓦多咖啡豆口味介绍
这款来自于圣马赛利诺庄园的萨尔瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果带出的香气,略有雪松的气息,烘焙后带有奶油麦芽糖和焦糖风味,淡淡的茉莉花香,味道明亮纯净,青苹果和黑醋粟带出的微果酸,明显的黑巧克力苦,稳定温顺的口感,余韵带有水果香及黑巧克力带出的苦,回甘不明显但绵长。
在萨尔瓦多种植阿拉比卡咖啡主要来自于商业品种,品种包括波旁、帕卡斯、帕卡马拉、跟红色卡图艾。其中波旁种与帕卡斯约占种植面积的83%。
萨尔瓦多的咖啡中,有著独特的风味,酸甜滋味带有醇厚的口感,在国际上享有杰出的好评,也相当受到当地人的喜爱,Borgonovo目前提供HG等级的生豆,种植高度为海拔800-1200米,其中50%-60%的目数为17。而SHG等级的生豆种植高度在1200米以上,60%以上的生豆目数为17目。
萨尔瓦多咖啡豆该如何冲?
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
按我们经验,萨尔瓦多咖啡,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
萨尔瓦多咖啡常用手法:三段式
三段注水法
分段萃取,把一段水,分三段注入
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
手冲参数参考:
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。
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