越南滴滤咖啡怎么喝?滴滤咖啡可以直接喝吗?
滴滤咖啡萃取:
滴滤式冲泡咖啡的方式,基本原理是将磨好的咖啡粉以开水浇湿,然后让一次流过的水将咖啡滴出来,通常若使用滤纸过滤的话,还会将咖啡中的胶质滤掉,所以滤出来的咖啡会清澈干净。
滴滤咖啡萃取的机器或方式:
冰滴
喝起来口感:以这种方式萃取出来的咖啡,色泽干净、明亮没有杂味、口感较为清爽、但醇厚度(Body)会较为薄弱,适合单纯喝黑咖啡的人。
高压式萃取:
高压式冲泡俗称为义式浓缩萃取,使用义式机器产生高压的热水,利用高压的穿透力,萃取出一杯浓稠的咖啡液体。
高压式萃取的机器:
摩卡壶
喝起来口感:将浓缩咖啡调入牛奶,就是大家熟知的拿铁~还可将以鲜奶打出奶泡做拉花,这一系列义式咖啡的变化,就是产生卡布奇诺、焦糖玛奇朵…等等咖啡啰。
滤泡式萃取:
滤泡式咖啡冲泡与滴滤式是差不多的方式,但过程中多一个浸泡咖啡粉的程序,因此,可想而知咖啡的口感风味会比滴滤式丰富些。
滤泡式萃取的机器:
比利时咖啡机
喝起来口感:大致来说会较滴滤式口感上浓郁些,但还是得依真正使用的咖啡机器来做区别。
越南滴滤咖啡壶:
用铝制越南壶冲出来的咖啡风味会感觉比较甜(和铝制摩卡壶一样的意思),但缺点就是不坚固,容易变形。
不锈钢制的就很坚固了,但冲出来的咖啡跟铝制的比就会少了那种香甜感。
不锈钢制。新款和旧款的差别主要是在能不能固定压版,像这支可以看到壶里中间突出来的铁棒有螺纹,只要把右边的压板放上去转几下就可以锁上固定住。
个人还蛮喜欢用新式越南壶泡精品豆的,跟法国压一样,咖啡本身的醇厚度可完全保留,不过缺点也一样,就是或多或少咖啡里都会有咖啡渣。
但跟法国压比,越南壶可以使用滤纸。如果你不喜欢渣渣的话,去买中间有洞的那种赛风用丸型滤纸来用就行了,但滤纸会让咖啡的醇厚度变薄,个人觉得与其这样用不如直接喝手冲的就好。
越南壶萃取时间长,所以建议咖啡粉不要磨得太细,以小飞鹰来说,刻度建议在3-4(越南市售的咖啡粉粗细度也差不多是这样)。磨太细的话容易萃取过度,咖啡会变苦涩。
新款越南壶大家会觉得不好用的地方,大概都是在压板。需注意压板不能锁死,一般都是转到感觉轻轻地压到咖啡粉后(以口语来说就是感觉有点小紧的时候),再反转几圈松开压板与咖啡粉之间的距离,提供冲泡时咖啡粉膨胀的空间。
这边可说是泡出来的咖啡好不好喝的关键。冲失败的情形大概就这两种:
说实在,这还蛮难的,得靠经验去抓(松开2~5圈都有可能),而且膨胀的情形又看不到。但如果抓得好的话,风味真的是没话说。
有兴趣又是初次玩越南壶的话,个人建议先去弄个旧款的来玩玩。旧款只是把压板直接放在咖啡粉上面,并没有固定住,所以注水后咖啡粉膨胀时会自然地把压板推高,因此不会有上面第1点的情形发生,比较好控制。
等它慢慢滴完,真的是很悠闲的冲泡器具。像我这种急性子还是偏好手冲就是……
前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。
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