简单好上手的CHEMEX 冲煮技法-关于CHEMEX 咖啡壶的理解误区

J：CHEMEX一直以来都是销售这几款咖啡壶，很少推出新产品，感觉也不特别着重Marketing是有什么特别的原因吗？

我之前去波士顿的咖啡展，看到CHEMEX有很大幅度的宣传露出，还以为他们那年花了很多功夫与预算宣传，但其实那一年大部分的宣传都是SCAA做的，也许是因为相对于日系有Hario、Kalita等品牌，SCAA认为CHEMEX是足以代表美国咖啡传统的一个指针性品牌吧。

J：CHEMEX通常大家会介意的就是因为流速慢，担心容易过萃产生杂味，这点你怎么看？

F：冲煮法上，若是用一般我们认知的方式去煮，很容易花上四分甚至四分半钟才能流完，但其实大家可以测试看看，若是改采一次性的注水，它其实流速并不会太慢。

我们知道各种过滤材质之中阻力最大的就是滤纸，而CHEMEX滤纸更是如此，所以很多人认为，CHEMEX的口感是介于pourover与immersion之间的。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它，就是因为这样的特性能够有防呆的作用，就像我们现在对聪明滤杯的看法一样。

研磨中等粗细的咖啡粉21g闷蒸30秒