咖啡达人教你圆开店梦 开咖啡店不能不懂“六三一”资金分配定律
咖啡店顾问,事业跨进了一大步。
咖啡店其实种类不少,所以牌照申请亦有学问,要根据咖啡店
自订计划书 分析市场与财务
他在十七岁那年便开始创业,在唐楼开设楼上咖啡店,尝到首次成功,因业主加租只好结业。“店内虽然只有18个座位,但开业后第一个月已赚钱,我的秘诀就是只做订台服务。我更会亲自到街市寻找新鲜食材,令食品质素有保证,又确保顾客每次都感到惊喜;我还每星期办四班冲调咖啡课程,可带来稳定收入来源。”
咖啡店;另目前亦为咖啡庄园的农民,提供顾问服务。他说,只要认真对待每件事情、肯坚持,顾客是会感受到那份诚意。
经历多番创业,他悟出了经营之道。他说,“首先,要确立咖啡店的经营模式和定位。咖啡店提供外卖、轻食或餐饮,是完全不同的经营模式,哪一种模式才最合适,主要取决于店铺的选区选址。”他指在商业区、住宅区、工厂区和商场开店,会面对不同的客群,这些客群的消费力,就决定了咖啡店的定位。若然在商场开店,就要多加留意有营业时间的制肘。
许绍韦指,诚意和坚持总是开店的致胜之道。
了解“六三一”资金分配定律
许绍韦认为,每位准店主都需要自订一份开店计划书,内容要包括财务预算、市场、客群消费力和偏好等分析,以及同区竞争者的数目等等。
究竟开办一间咖啡店,需要多少资金?许绍韦指他曾尝试替资金紧缀的学生办外卖咖啡街店,只动用了15万元便帮他实现了梦想。不过,若要开设一间咖啡餐厅,就需要更多资本,“一间咖啡店地铺占地400至500方呎,可容纳约20个座位,加上牌照费用、以及半年的营运资金,最少要投入120万元的资本。”
“六三一”比例是开店的黄金定律。许绍韦说,“开店成本一般占总投资额的60%,已包括按金上期、牌照费用和装修费等的支出项目。另外的三成,主要投放在每月租金、食材、员工薪金等营运开支。余下的10%,会留作紧急周转资金,若然遇上新机会或新市场,也可动用这笔资金。”
咖啡店种类繁多 牌照申请大不同
许绍韦指出,店铺申请牌照亦有学问,要根据咖啡店的类型,申请合适的食肆牌照。例如:无明火煮食店可申请小食食肆牌照、在工厂大厦开店就要申请工厂食堂牌照,还有普通食肆、食品制造厂牌照等等。此外,店主要记得四大政府部门,向包括屋宇署、消防处、食环署和环保署提出相关牌照的申请。“牌照申请一般需时3至6个月,等待发牌期间,店主可申请临时牌照经营,争取在免租期内开业,抵销成本。”
他又提议,店东可考虑聘用顾问公司代为申请牌照,以节省时间和成本。“由他们代设计符合防火条例的图则,成功申请的机会可大增。”
终于开业了,就要用心经营。许绍韦说只要有口碑,即使店子设于非旺区,也会有顾客从远处来捧场。此外,作为老板,更重要是留意开源节流。他指厨房食材和水吧饮品的成本最好分别少于整体营运支出的25%及20%,若经营套餐,成本应只占营运支出约30%;而最高的经营技巧就是“低成本,高质素”。
最后,他提到装修风格有助营造一家咖啡店的特色。“两、三年前开始,市场兴起的澳大利亚红砖风格,千篇一律;其实在装修上要花心思,为顾客带来惊喜,才可触动他们的灵感。”许绍韦在装修设计上给的小贴士,是多用朋友转介、富有咖啡店装修经验的熟手师傅,因为这样便可减少“执漏”问题,加快开店进度。
许绍韦说,“六三一”比例是开店的黄金定律,一般开店成本会占总投资额的60%,已包括按金上期、牌照费用和装修费等的各样支出。
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