关于咖啡店经营管理
管理是一门艺术,也是一门学问:
一、咖啡馆规范服务要求
在西方国家,不论是在正式的社交场合,还是在非正式的家中拍拖,饮用咖啡都有一整套礼节。
1.招待客人的咖啡必须现磨现煮,速溶咖啡难登大雅之堂;
2.饮咖啡时,如果希望加糖,应用专门的方糖夹去取,千万不可伸手就拿;咖啡匙是用以搅拌咖啡的,不可用它取方糖,更不可用它一匙一匙地舀着喝咖啡;加了方糖后,可用咖啡匙轻轻搅动,但不宜用力捣搅;
4.咖啡匙不用时要平放在咖啡碟里,千万不要让它停留在咖啡杯中;
5.咖啡碟的作用是避免饮咖啡时弄脏衣服,如碟里积聚的咖啡过多,可倒入杯中,但不要直接饮用或泼到地上去;
6.饮咖啡的姿势需根据距离桌子的远近进行调整,若离桌子较近,应上身挺直,并用右手握住杯耳;若离餐桌较远,可先把咖啡杯碟一起用左手端至齐胸处,然后左手持碟不动,用右手端着杯子往嘴里送;
7.饮用咖啡时,应注意不可双手握杯或者满把攥杯,也不可俯下身子趴到杯上去喝;另外,饮咖啡时忌讳大口吞咽、响声大做、一干而尽;
8.咖啡是用来品尝的,应一小口一小口慢慢地品味最好;
9.在社交界,常为女宾举办咖啡宴,作为女士们彼此相识的一种方式;举办此类咖啡宴时一般不讲座次,时间也不长,主人在提供咖啡饮品时,通常还要上一些甜点,客人如欲品尝甜点,应放下咖啡杯;若需饮用咖啡,则应放下甜点,不可双手不空,吃一口、喝一口交替进行,将有失风度。
普通咖啡通常分为两种:一是清咖啡,这类咖啡不添加任何配料;二是浓咖啡,这是添加牛奶或咖啡伴侣后的混合咖啡;另外还有一种特别咖啡,主要添加威士忌酒,业界称作爱尔兰咖啡。咖啡馆招待客人饮用咖啡时,不同于一般的茶水招待:
经营咖啡馆,除了喜好之外,如果有能力,一般待旗舰店运行成熟以后,大多选择向外扩张之路,这是形成咖啡产业链的高级营运模式。结合现有市场状况,咖啡馆的扩张模式大体分为四种类型:
星巴克采取区域授权方式,把全国划分为华北、华中、华南三区,并分别与不同的公司结盟合作。星巴克一般扎根在一些繁华商业大楼或者写字楼的底层。在全球的每一家店店址选好后,星巴克要求加盟商把这家店的平面图、周边环境等资料发往美国总部,有其策划装潢设计,然后再把设计图发回各地。星巴克由曾在台湾经营麦当劳、硬石的孙大伟在1999年引进到大陆来。
采取这种模式的原因是“便于培训和提供样板店给加盟者看”。在大陆,真锅有30家咖啡连锁店,其中6家是直营店。真锅对理想的加盟者是这样描述的:良好的品德与信用,对经营咖啡事业有高度的热忱与执着。加盟者需要提供一个150-200平米的店铺,在交足120万元的费用后,自己就成店主了。真锅的“老家”在日本东京。
作为传统公司与咖啡连锁企业合资的代表,新生的旺旺西雅图主要是从上海开始圈地,采取直营方式,步伐颇为谨慎。做精品店是其营销策略,因而每个店的规模均比较大,一般在300-500平方米左右。
三、咖啡馆的经营定位
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