品尝咖啡技术 评断一杯咖啡的6个标准
评断一杯咖啡的标准之六——丰富度。丰富度与干净度是不一样的,指的是口感变化以及整体饱满度。所谓的“丰富度”,丰者美也多也,富者多而足也,指“充足而美好的味道”。丰富度虽说不是好咖啡的硬性指标,但也不可或缺,一杯咖啡的底蕴都是由丰富度来决定的。
评断一杯咖啡的标准之五——层次感。“层”是指阶层排列的意思,“次”是有秩序。“层次”就是有秩序的排列,层次至少包括7类:浓淡,深浅,轻重,强弱,厚薄,宽窄,刚柔。一杯好咖啡一定要具有很鲜明活泼的层次感,如果说入口后从头到尾都是一个味道,那跟喝开水也没什么两样。
评断一杯咖啡的标准之四——移动路径。味道不会只固定在某个位置,味道是会移动的。如果固定在某位置那么这个味道就是死的,如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是死的。好的咖啡是活的,会在每一个有感觉的位置留下足迹。
评断一杯好咖啡的标准之二——主轴味道,也就是代表这个咖啡产区的特色。口感干净是基础,不干净的咖啡代表瑕疵,容易无味,所以一定要有一个主轴味道。这个主轴味道是任何温度,任何煮法,任何烘焙度都有的味道。主轴味道就像一杯咖啡的身体,所有的风味都是必须建立在主轴味道之上。
评断一杯好咖啡的一个重要原则之一——干净。口感干净是判定一支好咖啡的重要标准,一杯好咖啡淡的时候要口感干净,浓的时候口感更要干净。就好比一个房间,空空的看上去很容易干净,但是堆满物品的时候也必须要是干净的。一杯口感干净且具有层次感的咖啡,才是一杯好咖啡。
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