咖啡技术操作：杯测时评判咖啡的八个原则

　　第一个原则:乾净，淡的时候乾净，浓的时候更要乾净。

　　就像一个房间，空空的很容易乾净，但是推满物品的时候也要是乾净的。

　　第二个原则:主轴味道，也就是代表这个產区的特色。乾净是基础，一杯不乾净的咖啡代表著瑕疵，但是乾净的咖啡很容易变成无味，所以一定要有一个主轴味道。这个主轴味道是从热到冷，任何煮法，任何烘焙度都要有。不能浅焙有深焙没有或深焙有浅焙没有，煮法也是一样。

　　第四个原则移动路径，味道不会只固定在某个位置，味道是会移动的。如果固定在某位置那麼这个味道就是死的，如果从头到尾都是那个味道不会变化那也是死的。好的咖啡是[活]的，会在每一个有感觉的位置留下足跡。

　　第六个原则丰富度与复杂度，所谓的[丰富度]–丰者美也多也，富者多而足也，指充足而美好的味道，复杂度，复者重也，杂者乱也，意指类似而杂乱的味道。都是好的味道叫做丰富，五味杂陈的叫做复杂。

　　第七个原则–质感，所谓的质感是指—气质，个性，质地，触感等等。如果用布料来比喻就会比较清楚–綾、罗、绸、缎，丝、绒，棉、麻、开丝米龙、羊毛、亚克力丝裡布、聚脂纤维等等，不同的材料有不同的质感个性，当中也区分出高级、普通，华丽、简洁，优雅、粗旷等等。

　　第八个原则–协调，所谓的协调是指–有天有地，有前有后，有上有下，有头有尾，有左有右。

　　来源：咖啡虫