如何使用SCAA杯测表格 杯测表格怎样填写?
第二个评分项目:Flavor啜吸风味:风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后第一个进行感知和评分的项目,包括各种味道风味与鼻后嗅觉;杯测者可以把感受到的风味列入评分项目,包括测到或喝到的各种味道风味。可以这么说,啜吸风味是极重要的一个评分项目,也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据,越多越好的风味得分会高。
第三个评分项目:After-taste余韵:啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感,好的风味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至扩散,则本项目得分会高,反之,没有余韵,或甚短,则得分低。
第四个评分项目:Acidity酸质:好的酸质不会像醋,即明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸。以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸。越优质的酸得分会越高。
第五个评分项目:Body醇厚度:评分项目不是测味道,这属于口腔感受到的物质与触感,油脂感,黏度,质量感等都构成了body;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比后者高。
第六:Uniformity一致性:这项评分比较简单,5杯样品是否有不一样的味道,哪杯里有瑕疵?如若都一致那就写个大大的10分吧!
第七个评分项目:Balance均衡度:指咖啡各个评分项目是否均衡,例如酸虽明亮但仍会转甜?触感虽黏稠但不会涩?咖啡的各种风味是否和谐:若是。则本项评分会高。
第十个评分项目:Overall整体评价:咖啡整体而言很优异,吸引你,还是一般,或是你根本不喜欢她?这个评分项目是杯测者的整体评估,也可以反映他个人的喜好。没有杯测师辛勤的去杯测每一款咖啡就没有咖啡农们的收获,就没有杯子中沁人心扉的佳饮,为了寻找更好喝的咖啡才是杯测的真谛。
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