在不同的地域种植同样的咖啡品种,风味上也会有区别吗?风土对咖
相信很多爱好者,都会遇到这样的情况,我买一包有柑橘、水蜜桃风味的豆子,却品尝不出来,于是会怀疑是豆子的问题,还自已冲煮的问题,还是自已的感官问题?
咖啡香气是由我们的嗅觉去感受的,香气也绝对比味道复杂千倍,平时我们说咖啡有苹果的味道其实是鼻子所感受到的,风味轮有许多水果类的描述:
我们可以闻到一种气味,尝出一种味道,但是也许我们不能很准确地描述出来。而风味轮能把所有人类感知到的味觉系统并且具象地归类,与嗅觉系统相对应的是气味轮,两者配合着练习,就能够清晰地感知到所有气味中最细微的差异。
说到香气和味道,这可说是咖啡与葡萄酒最相似的地方。就像葡萄酒一样,咖啡有独特的香气,这是由於不同的土壤和焙烧过程的影响。谈到烘焙过程,咖啡的品质等於酒窖中酿的葡萄酒,烘焙火候将影响咖啡的品质,如同酒窖会影响葡萄酒的最终味道。
以种类为例,咖啡的种类繁多,遍布世界的各个角落。在不同土壤种植的咖啡豆,香气和味道也各有不同。与葡萄一样,不同的风土适合不同的咖啡树,土壤、阳光和其他气候等元素都可以影响咖啡的香气、味道和品质。
例如花香,果香或者酒香,有没有不正常的腐土、霉味、挥发性酸味或者辛辣味,这些都是咖啡豆品质不佳或者保存不当产生的味道。如果是状态健康的咖啡,那么在香气上就能给你很大的享受。你可以要不犹豫的借用葡萄酒的品鉴体系来评价一款咖啡,寻找其中的果香、花香、植物香气、烘培香气和香料类香气。由于咖啡的热度会帮助香气的扩散,你可以毫不费力的捕捉到咖啡那些浓郁而复杂的芬芳。
简单介绍几种经常见到的咖啡品种,在不同地区有一些风味特征,也作为一种风味术语描述参考:
瑰夏品种(Geisha)
巴拿马(Geisha):
哥斯达黎加(Geisha):
哥伦比亚(Geisha):石榴(grave),香草(vanilla),巧克力(chocolate),焦糖(caramelly),柑橘(citrus)
危地马拉(Geisha):
铁皮卡(Typica)
秘鲁(Typica):
洪都拉斯(Typica):
危地马拉(Typica):
墨西哥(Typica):
巴拿马(Typica):巧克力(chocolate),苹果(apple),桃子(peach),李子(plum),花香(floral),焦糖麦芽(caramel-malt),柠檬(lemon),黄油般口感
哥斯达黎加(Typica):
巴西(Bourbon):
尼加拉瓜(Bourbon):
巴拿马(Bourbon):花香(floral),樱桃类水果(cherry-fruited),香草(vanilla),麦芽(malty),焦糖(caramelly),巧克力(chocolate)
坦桑尼亚(Bourbon):
危地马拉(Bourbon):
哥斯达黎加(Bourbon):
马拉戈吉佩(Maragogype)
尼加拉瓜(Maragogype):柠檬(lemon),桂皮(cinnamon),可乐(cola),花香(floral),柑橘(citrus),甜瓜(melon)
危地马拉(Maragogype):
肯特(Kent)
印度Malabar(Kent):
帕卡斯(Pacas)
萨尔瓦多(Pacas):
洪都拉斯(Pacas):佛手柑(bergamot),杉木(cedar),蜂蜜(honey),桃子(peach),柠檬(lemon),葡萄(grape),西瓜(watermelon),苹果(apple),干葡萄(raisin)
帕卡马拉(Pacamara)
危地马拉(Pacamara):焦糖(caramelly),蜂蜜(honey),香草(vanilla),花香(floral),桃子(peach),榛子(hazelnut),茉莉花香(jasmine)
尼加拉瓜(Pacamara):
萨尔瓦多(Pacamara):橙子(orange),香草(vanilla),柠檬(lemon),巧克力(chocolate),杏(apricot),柠檬水(lemonade),酸橙(lime),花香(floral)
SL28
肯尼亚(SL28):麦芽(malty),焦糖(caramelly),杏仁(almond),花香(floral),香草(vanilla),柑橘(citrus),苹果(apple),桃子(peach)
SL34
肯尼亚(SL34):
卡图艾(Catuai)
巴拿马(Catuai):苹果(apple),桃子(peach),巧克力(chocolate),杏(apricot),芒果(mango),杏仁(almond)
危地马拉(Catuai):巧克力(chocolate),桂皮(cinnamon),李子(plum),蜂蜜(honey),柠檬(lemon),苹果(apple),葡萄(grape)
巴西(Catuai):花香(floral),西瓜(watermelon),桃子(peach),葡萄柚(grapefruity)
哥斯达黎加(Catuai):
交流,轻松喝出一两种味道了!
以上就是小编为您收集和整理的不同,地域,种植,同样,咖啡,品种,风味,也会,有区别,风土相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^
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