咖啡杯测的科学 36种风味、味蕾、嗅觉、大脑联想对比的训练诀窍

　　为什么要杯测

　　杯测的目的在于品尝咖啡的口味。杯测可以帮助人们决定拼配咖啡的拼配配方，或咖啡是应该用来制作意式浓缩还是手冲咖啡。杯测还可以帮助人们挖掘咖啡的潜力，鉴别最细微的口味特征。通过杯测，我们可以比较不同种植园、不同产地、不同国家、不同批次咖啡的风味，进而更好地了解每一款咖啡的特性。

　　杯测最关键的时刻就在于“破壳”，这一步骤能充分释放咖啡的香气，一定要静下心来闻一闻“破壳”之后咖啡散发出来的芳香，然后再开始品尝。“破壳”后，你需要轻轻搅动咖啡，让剩余的咖啡渣沉底，浮在表面的咖啡渣必须撇去。

　　一旦表面的咖啡渣全部清理干净，你便可以开始品尝。别怕吸咖啡的声音不标准，因为每个人的声音都不一样。我个人在吸咖啡的时候会尽量小声，但其他人可能会告诉你声音越大越好。用一个深一点的勺子舀一勺咖啡，凑近嘴唇，用力将咖啡吸入口中，让咖啡充分喷洒在口腔之内，吸入会形成一股咖啡“蒸汽”，让你更容易检测到咖啡的各种口味和香气。

　　无论是初学者还是专家，在杯测时一定要随时记录下自己的真实感受，你可以在网上下载标准的“咖啡风味轮”，在杯测之后与“风味轮”进行比对，看一看自己的描述是否精准到位。