咖啡种植与初加工埃塞俄比亚仪式种类口感特点品种研磨刻度介绍
ET久居全球十大咖啡产区之列,更是非洲产区的先锋。
ET咖啡产量大,但是跟其他产国有别的是,ET国内的咖啡消费量也很庞大,这跟许多咖啡农不喝咖啡只为经济的产国大相径庭,ET半数的产量都贡献给了自己的国民。当然,跟其他依靠咖啡赚外汇的产国一样,虽然国民热衷咖啡,但是最好的品级还是自然而然送到了能出高价的消费国。
ET咖啡出口流向并无独特之处,半数输往欧盟国,继而美国,然后亚洲的日本,等等。
咖啡在ET经济中居于重要地位,是GDP的重要组成部分,曾经半数外汇来自咖啡,咖啡带来的收益占到政府收入的10%,如此倚重,自然获得优先发展权。
ET虽然是老牌的咖啡供应国,咖啡历史也最悠久,但是,ET的咖啡种植也是最具历史传承感的,至今许多采摘及处理完全依靠手工完成,不过,这并不代表咖啡农们缺乏新知,恰恰相反,他们是最懂得如何获得上品咖啡的professional。
ET国的咖啡虽然经有机认证的不多,但大多数却是事实上的有机产物没错,多数产区的咖啡都是遮荫种植,更别提,好多还是长于高山居于古老雨林庇护下的神奇,也没有使用化学药物的传统,只在一些大型的国有农场中会谨慎的使用化学产物。
传统的处理方式是日晒,1972年,第一批水洗加工厂建于Yirgacheffe产区。几十年过去,如今在西部和南部产区,大多数咖啡都会选择湿法加工。
通常,湿法加工的咖啡被认为杯测得纯净度更高,更加柔和,圆润,酸度更优质。干法加工则在醇度及丰富度上略胜一筹。
湿法加工的ET咖啡以Yirgacheffe为最。虽然ET咖啡跟许多非洲产区咖啡一样,以水果风情、红酒风味著称,但是Yirgacheffe举世无双的优质风味仍然令其成为精品咖啡世界难以逾越的经典。干法加工的咖啡常常被认为在风味上略逊一筹,但是这条常规经验在遇到干法Harar时宣布失效。干法Harar以其狂野、醇度在内的卓越表现,成为ET咖啡在精品咖啡世界里足以与Yirga比肩的另一高峰。
说到咖啡处理,在ET的传统里,还是遵循着干法的古方,某位咖啡前辈曾提过自己的在ET的经历,即使是野生的咖啡树,到了收获季,也会有人悉心的摘了咖啡果进行后续处理,这位前辈写到,某次驱车行驶在某条人烟稀少的公路,居然发现路上晒着咖啡果,还被人细心的圈了起来,想象一下那情景,是不是很亲切,只有真正把咖啡视为日常生活一部分才会出现这样居家的作法。
当然,直接铺在路面上晒干的咖啡大多不会出现在出口行列,因为处理方法太过简陋,主要用于当地人消费或供应当地市场。至于出口行列的咖啡果,如今也都是在离地的高床上仔细处理。
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