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如何制作意式浓缩咖啡(espresso)
实现一杯意式浓缩咖啡(espresso),其中最最重要因素的是要稳定的压力和稳定的温度。
有时候遇到一些半瓶子水的会说这个说法已经过时了,现在最好的半自动咖啡机是变压的。
的确其实从04年开始真正的变压咖啡机已经诞生,逐渐在全世界扩散,近年来开始进入国内。
但变压咖啡机不是随便的乱变,它对压力控制要求远远大过了传统半自动意式咖啡机,再加上动辄十几万的身价不是一般家庭玩的起的。
引用一咖啡大神鸟哥的解释吧:“如何理解变压技术:在任意时间达到设置的指定压力数值,并能保持稳定,再次变化到指定压力值后仍能保持不变,才是真正的变压.”
既然土豪咖啡机俺们玩不起,那还是回归传统意式咖啡机,回归流传了半个世纪的espresso的黄金法则“在9bar压力下,90-92度的水温之下,25-30秒间萃取1盎司(30ml左右)的意式浓缩咖啡(espresso)”单人份。
虽然这个黄金法则近年来在专业咖啡论坛里还是有一定争议,但9bar压力基本上没啥争议,所以某宝上一堆吹嘘15bar甚至更高的咖啡机,其实指的是咖啡机的最高压,本身意义不大,一般都是用来忽悠新人的,稳定的压力和稳定的温度才是衡量意式咖啡机的标准。
既然了解了意式浓缩咖啡(espresso)的两个最重要因素,就可以来挑选意式咖啡机,所有传统意式咖啡机都是围绕着这两个因素来设计。
在意式咖啡机中影响压力数值主要就是水泵,泵分为震动泵和旋转泵,震动泵的压力曲线起伏不定,旋转泵的压力曲线则趋于一条直线,可惜旋转泵的机子目前没有8000以下。。。。
在意式咖啡机中影响温度数值主要是锅炉或加热块的大小,以及良好的热传导材料,玩具机和专业意式咖啡机在这里有了明显的差别。一般玩具机很多标配的都是小锅炉(200ml以下)或小加热块,很难达到稳定的温度,在咖啡萃取的过程中温度起伏很大。很多小家电品牌的机子都是这样(比如灿坤、德龙、伊莱克斯等),这些品牌毕竟不是专业做咖啡机的。还有一个要考虑的是良好的热传导材料,好的机子的线路管道设计比较好,使用铜或不锈钢作为咖啡机的主要材料,它们有良好的导热性(保证温度均匀稳定),否则从锅炉出来还是90几度,到咖啡机出水变七八十度了,在低温环境下会比较明显。
说了这么多,介绍几款咖啡论坛里比较走红的家用半自动咖啡机。
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