印度尼西亚咖啡发酵过程介绍 湿处理与干处理区别 咖啡处理味道
在印度尼西亚采摘咖啡一旦樱桃已达到成熟度,外皮变红,采摘开始。较大的庄园经常使用机械进行剥离,而较小的种植园则会手工挑选咖啡果。手工采摘当然是首选方法,因为只选择采摘的樱桃,并且可以将有害生物感染的豆类和碎片整理出来。在这个新挑选的阶段的豆只能持续两天才需要进一步处理。这是Toraja咖啡最常用的加工方法。
下一阶段的加工生产“绿咖啡”。有两种方法可用于此:干法或湿法处理系统。干法主要用于苏门答腊岛和爪哇岛,巴厘岛的小型农民,并将咖啡均匀地烘干。该方法涉及在阳光下将豆干燥。豆子放在混凝土垫上,或布置在路边的袋子上。理想情况下,豆堆不应超过5厘米,豆需要每两小时翻一次,以确保在脱壳前达到正确的湿度水平。避免下雨至关重要。
发酵后,洗掉剩余的纸浆,将豆展开干燥。咖啡也可以在机械烘干机中烘干,由木材,燃气或太阳能供电。如在干法中,需要将豆干燥直至水分含量达到[接近11%]。然后将咖啡称为羊皮纸咖啡,准备将其储存在剑麻或黄麻袋中,直到准备好用于脱壳。
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