过了赏味期的咖啡豆该怎么冲煮？过期咖啡豆还有什么用处？

笔记咖啡

发布于2023-09-13

相信很多小伙伴也遇到过买了过多的咖啡豆回家，还没来得及喝完就过期了。扔了又可惜，前街咖啡本期就分享一下咖啡豆过期了还有哪些用处。

赏味期与保质期
首先，我们需要认识两个期限，分别是咖啡豆的赏味期与保质期。一般我们所说的新鲜烘焙的咖啡豆保质期很短，指的是咖啡豆的赏味期很短。一般像手冲用的单品咖啡豆的最佳赏味期限在一个月左右，有些深烘焙的单品咖啡豆可延长至45天。而过了这个期限并不代表不能喝，只是风味能明显感受出减弱或出现瑕疵风味。一般我们所说的咖啡豆过期了，指的是赏味期限过了。

而咖啡保质期指的是食品安全期限，过了这个期限就是真正意义上的不可再食用。一般咖啡熟豆的保质期在半年至一年之间。但是，即使是过了保质期的咖啡豆，也可以化废为宝，大有用处。

过了赏味期的咖啡豆该怎么办
其实，过了赏味期的咖啡还是可以冲煮饮用的，虽然风味没有之前丰富，但能通过一些冲煮手法避免咖啡的负面风味。

一般刚刚烘焙好的咖啡处于一个非常活跃的状态，咖啡豆会缓慢排出气体和挥发性物质，逐渐稳定下来，也就是为什么咖啡豆要经历1周左右的养豆期风味才会完全突显出来。

而气体完全排放完毕后，咖啡体内的大部分芳香物质也随之消散，留下的只是木质的味道，而且冲煮时咖啡颗粒失去了“活跃度”，那么就是这支咖啡的赏味期结束。一般的中浅烘咖啡的赏味期在烘焙后一个月左右，如果保存得当（阴凉避光，密封干燥）能延长到45天左右。

首先，赏味期过了是指大部分芳香物质都散失，咖啡豆内部的气体排得差不多的状态，而不是那种已经没有任何风味，剩下木屑的味道。

在这个状态下，调整一下参数还能“挽救”一下这支咖啡豆。下面就来分享其中一个方法：

1.演示的是前街咖啡的一款肯尼亚AA咖啡豆，浅度烘焙，烘焙后50天。参数建议：本次仍然使用15克咖啡粉，粉水比为1：15，水温采用91℃，研磨度选用比正常研磨稍粗（防止细粉过多堵住下水口，20号标准筛通过率75%）

2.开始第一段注水闷蒸，注入25克水闷蒸18秒，可以看出水与咖啡粉接触后并没有产生“汉堡状”，水很容易就渗透到咖啡颗粒里面。这是因为咖啡豆在储存的时候就几乎排光气体，所以不需要过长的时间闷蒸排气。

3.第二段注水从中心绕小圈把粉层推高，让细粉依附在滤杯壁上，防止细粉沉底堵住下水口。可以看出有细小的泡沫被冲出来，此段注水至150克。

在冲煮的过程中，咖啡的泡沫很少，粉层几乎沉底，一般这种情况下，需要一个比较强大的搅拌力把粉层卷起，提高萃取率已经防止堵塞下水孔。有时候需要去掉尾段的负面味道。

过了保质期的咖啡豆该怎么办
若过了保质期，也请勿随手扔掉。

1、可以将过期的咖啡豆磨成粉，擦洗铜制品和打磨地板；用纱布包好磨好的咖啡粉，擦拭炉灶和锅盖能有效去污；用煮开的过期咖啡冲拭洗漱台和厕所管道有清洁作用。类似的器物，都可以利用过期的咖啡豆进行清理。

2、去味
咖啡渣放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，掐掉烟的时候就会有咖啡得香味，很多咖啡店都是这样的，也容易熄灭烟蒂。这里经常用烤箱烘焙美味吧，烤箱经过多次的使用，内部已经油污满布、怪味杂陈，取一盘咖啡渣放入烤箱中烘烤，即能有效除去烤箱内食物残留的余味。