咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责

　　以下内容尽供参考，请结合实际适当修改!

　　A、咖啡厅服务员工作职责

　　**咖啡厅服务员工作职责

　　1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排

　　2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

　　3、按要求做好责任区内的环境卫生

　　4、做好餐具各项补充，以使替换

　　5、严格遵守咖啡厅内的服务程序

　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

　　7、做好收台、翻台，提高多台利用率。

　　8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

　　9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

　　**咖啡厅服务操作程序

　　目的：掌握咖啡厅服务操作程序

　　程序：

　　1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

　　1.1欢迎客人

　　1.2询问预订：询问客人是否预订。

　　1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

　　1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

　　1.5引导入座

　　2、厅面服务员倒冰水

　　3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。

　　4、落单

　　5、服务餐前饮品

　　6、听取点菜

　　2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则;

　　3)重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

　　7、服务面包和牛油

　　8、听单

　　9、根据菜式调整餐具

　　9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等;

　　9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具;

　　9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。

　　11、席间服务

　　11。1服务调汁

　　11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物

　　11.4主菜完毕

　　12、上甜品

　　13、上咖啡或茶

　　14、结帐

　　15、送客