精品咖啡常识 烘焙好的咖啡中的酸
烘焙好的的咖啡中的酸主要有以下几种:
所以从严格意义的PH值来测定的话,咖啡是“酸”性的,但是酸性食物和碱性食物和我们普通意思喝到的酸又不是一回事。
含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品,如蔬菜瓜豆类,茶类等。
还有一种方法就是通过把要测试的食材烧成灰,然后通过测试灰份的PH值,来确定该食材是酸性还是碱性。
小结:对于饮用咖啡的人来讲,不能因为咖啡里边有咖啡因(生物碱)认为它是碱性的,也不能因为它里边有很多酸就认为它是酸性的,初步认为咖啡被人体代谢后是中性的,所以喝咖啡不会破坏我们人体的酸碱平衡。
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