咖啡豆分两次炒？

「啲!」店内一片漆黑。街外的凿地工程，令咖啡店电力中断。最受影响的，是烘焙机炉内正在烘焙的咖啡豆。

客人见我将呈小麦色的未熟咖啡豆从炉放出，并一支箭般扑向开启电表。「為什麼要放豆出来冷却?待电力驳回再炒不就可以吗?」

把咖啡豆放出来冷却，是因為这炉豆已经泡汤。尽快将烘焙机重开，是避免高达二百度的烘焙机铁铸滚筒在静止状态下受地心吸力影响而变形。炒完豆的炉，冷却至室温需要空转最少15分鐘。

如翻蒸的鱼

「像翻蒸的鱼不好吃一样。炒咖啡豆要一气呵成。已熟的外层若在冷却后再受热会变得过熟。因為协助传导热力到豆心的水分已蒸发，翻炒的豆需要更大的火。待豆心终於熟透时，豆面却已烧焦。」

生咖啡豆急冻再炒?

「咖啡豆就如蔬菜水果，放入雪柜的确能够暂保新鲜，但豆内水分结冰能否促进炒豆过程?我们的结论是﹕没有大厨在煎牛扒前不解冻吧!」