探索精品咖啡│反璞归真的黑咖啡奥义 Let’s go black！

　　属于我们的黑潮运动正迅速地展开，

　　带您一探国际精品黑潮的历程与变化！

　　单品黑原味与咖啡美学

　　第三波咖啡行动

　　在这样具有高附加价值的精品世界中，咖啡总是被拿来与葡萄酒做比较。讲求产区、庄园、

　　不同的地理特性及气候等，甚至还具有跟“品酒”相似的“杯测”过程，对每一支咖啡豆进行香味的评鉴。在第三波咖啡美学化的催生下，也出现了最高等级咖啡鉴赏的形式。渐渐地，人人讲求反璞归真，回归更温和自然、无外力干扰的滤泡式萃取法，让咖啡细腻雅致的“地域之味”（Terroir）自吐芬芳，只求忠实呈现水土与气候浑然天成的味谱。下图即为三波咖啡行动的主要摘要。

　　第一波──咖啡速食化（1940-1960）

　　大约是在第二次世界大战时期，多以“即溶咖啡”为主，便于携带冲泡。

　　咖啡多萃取过度、风味苦涩

　　多含奶精、新鲜度低

　　多为罗布斯塔豆

　　第二波──咖啡精致化（1966-2000）

　　出现追求精致化的企业与店面，以义式浓缩咖啡为主流。

　　追求新鲜烘焙与现磨现泡（多为重焙）

　　多主打阿拉比卡种

　　咖啡机萃取、味谱较无变化空间

　　盛行拿铁与卡布奇诺等花式调味咖啡饮品

　　第三波──咖啡美学化（2003-今天）

　　此阶段以科学器材辅助咖啡萃取，讲究各种细节，包含产区水土、地域之味、品种、浓度与萃取率等不同的专业层面。

　　降低焙度以保留较多风味特色

　　重视低污染处理法

　　滤冲黑咖啡成主流，重视咖啡本身风味的丰富度

　　产地直送烘焙厂

　　精品的内涵与要素

　　知道一杯好咖啡是怎么来的吗？

　　随著不同产区的地理特性与气候特色，在处理的方式、烘焙程度、甚至是萃取的器具等等都会造就每杯咖啡不同的个性与风味。每一个环环相扣的细节中，每段旅途都对咖啡豆有著不同的意义，也都是丰富一杯好咖啡的关键要素。正因为从咖啡种子成为一杯好咖啡的过程相当困难，才使这样的一杯好咖啡显得如此珍贵。

　　在透过严格的条件筛选下，产量虽然极少却能维持稳定的高品质与一致性，将其称为精品咖啡实在当之无愧。

　　您应该给黑咖啡一个机会

　　试著这样想好了：一杯便宜的酒，我们可以藉著简单地调制成Sangria调酒，使它得以下咽，