有意识地品尝咖啡:SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示
步骤一、全部吸收
步骤二、品尝一些咖啡
步骤三、由风味轮中心开始
风味轮建议由中心开始,再向外发展。最基本的口感都集中在中心位置,在向外细分为其他更细致的口感或风味。测试时可停止于任何位置,当然,若您能更向外的描述,则能得到更精准的描述。例如:在杯测衣索比亚咖啡时也许会尝到水果风味,向外延伸水果风味区块,将出现更多描述方向:是否让人联想起浆果、干燥水果、柑橘类水果,或是其他味道?如果杯测时认为是柑橘类水果,就再细分描述:它是「柚子味」、「橘子味」、「柠檬味」还是「莱姆味」?确定辨识了那个风味,可以回到中心点再往其他方向继续描述风味,重复步骤直到觉得完成描述咖啡的风味。这是风味轮基本使用方式,可以简单使用,当然专业杯测师可以往更高阶的使用方式进行了解。
步骤四、阅读词汇
步骤五、查阅一些参考解说
步骤六、再次回到中心位置
随着了解词汇的知识及属性(我们甚至会引用一到两个属性)再次品尝咖啡并回到中心位置,向一个特定的属性描述它。现在,查看周边属性。您可能会注意到属性之间的「间隔」似乎是彼此不同的距离。如果两个属性单元连接,这意味着,在我们的专业杯测研究人员认为这些属性是紧密相关的,如果有一个间隙,这意味着属性关联性比较少一点。进一步的间隙延伸到风味轮的中心,分隔较大距离的属性即不太密切相关。如此可以帮助「校正」咖啡描述给其他的杯测师做为参考,或味道的描述是可以被大多数的人所理解。
步骤七、用您的描述
步骤八、研究颜色
我们的视觉感与我们的其他感官相连,食物看起来的样子给我们重要线索,表示它有可能品尝起来的味道。出于这个原因,我们经常使用可视化的术语来描述味道,像是:咖啡可能尝起来“明亮”或“红色”或“绿色”。有了这个意识,我们特别注意风味轮上的颜色,努力的链接各种描述及颜色来表达该属性。这可能会帮助陷入困境的杯测师寻求描述:如果他们只能表达“它的味道像某种红色果实”,杯测师可以在风味轮上的红色属性寻找。“有一点棕色的样子”可能将杯测师引导至风味轮的左侧,左侧的棕色区内,或许是刺激的香料或谷物的味道。
因为杯测师,教师,感官科学家和咖啡专业人士参与和使用,将来更多使用风味轮的方式无疑会脱颖而出。我们都渴望探索新技术和新理念!
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